Galette des rois à la frangipane au thermomix

Mis à jour le 5 août 2025 par Nicole

La galette des rois frangipane thermomix est un incontournable des célébrations de l’Épiphanie, réunissant petits et grands autour d’un moment chaleureux et convivial.
Avec l’aide de votre Thermomix, préparer cette délicieuse pâtisserie devient un jeu d’enfant.
Cette version maison, à base de pâte feuilletée croustillante et d’une généreuse garniture à la frangipane, vous garantit un résultat savoureux, digne d’un artisan boulanger.
Suivez notre recette pas à pas et découvrez comment sublimer cette tradition tout en y ajoutant votre touche personnelle.
Qui sera le roi ou la reine cette année ? À vous de jouer !

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

Pour la crème patissiere:

25 cl de lait
50 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
25 g de farine
1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande:

70 g de beurre doux
70 g de sucre en poudre
75 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 c.à.c de rhum
1.5 c.à.c d’extrait de vanille

Pour la finition:

1 jaune d’œuf
3 c.à.s de sucre glace

Préparation de la galette des rois frangipane thermomix :

Préparation de la crème patissiere:

Versez le lait dans le bol de votre thermomix, ajoutez la vanille, le sucre, jaunes d’oeufs, la farine puis programmez pour 9 minutes – 90° – vitesse 4.
Versez votre crème dans un saladier, filmez-le et gardez-le au frais.

Préparation de la crème d’amande:

Mettez le beurre dans le bol du thermomix et mixez pendant 1 minute à vitesse 4.
Insérez le fouet puis ajoutez le sucre, poudre d’amande et mixez pendant 3 minutes à vitesse 2.
Puis ajoutez l’œuf, rhum, extrait de vanille et mixez pendant 1 minute allant de vitesse 2 à 4.

Préparation de la frangipane :

Ajoutez 150 g de crème pâtissière – contenu du saladier – au bol du thermomix et mixez 20 secondes à vitesse 3…réservez.

Montage de la galette des rois :

Commencez d’abord par fouetter le jaune d’œuf avec 1 c.à.s d’eau et une pincée de sel.
Couvrez une plaque à four avec du papier sulfurisé.
Faites sortir les 2 pâtes du frigo, étalez-les sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.
Coupez de disques d’environ 24 cm de diamètre, déposez un des deux disques sur la plaque.
Étalez la frangipane sur la pâte, et mettez la fève puis déposez en dessus l’autre pâte et soudez les bordures avec vos doigts.

Badigeonnez avec l’œuf battu – dorure – en utilisant un pinceau puis mettez votre galette au frigo – au moins une nuit – avec l’œuf battu.
Le lendemain, chauffez votre four à 180°, faites sortir votre pâte et passez une autre couche de dorure.

En utilisant un couteau, dessinez des losanges ou des arcs de cercle sur la pâte et faites 2 à 3 trous.
Mettez votre galette au four pour une cuisson de 30 minutes, faites sortir votre pâte saupoudrez avec du sucre glace.
Remettez votre galette au four pour 5 minutes de cuisson de plus juste pour la caraméliser et la rendre brillante…voila votre galette des rois à la frangipane au thermomix.

Accompagnements recommandés pour la galette des rois frangipane thermomix

Boissons Chaudes

• Thé noir (Earl Grey, English Breakfast) – contraste parfait avec l’amande
• Café – expresso ou café filtre pour équilibrer le sucré
• Chocolat chaud – pour les plus gourmands
• Thé à la bergamote – arôme délicat qui sublime la frangipane
• Infusion vanille-cannelle – épices complémentaires

Boissons Froides

• Cidre doux – tradition française authentique
• Champagne ou crémant – pour les occasions festives
• Jus de pomme artisanal – douceur fruitée
• Lait d’amande – rappel subtil de la frangipane

Accompagnements Sucrés

• Compote de pommes à la cannelle
• Confiture d’orange amère – contraste acidulé
• Miel d’acacia en filet léger
• Crème anglaise tiède parfumée à la vanille
• Coulis de fruits rouges pour la fraîcheur

Accompagnements Salés (pour l’apéritif)

• Fromages doux : brie, camembert jeune
• Fruits secs : noix, amandes grillées
• Raisins blancs chasselas ou muscat