Focaccia au Thermomix – Pain au Romarin et Parmesan

La focaccia au Thermomix est un pain italien emblématique, reconnaissable à sa mie moelleuse, sa croûte dorée et ses petites alvéoles caractéristiques formées avec les doigts avant cuisson. Cette version au Thermomix intègre du parmesan directement dans la pâte pour plus de saveur, et se pare d’un généreux nappage d’huile d’olive et de romarin frais qui infuse le pain à la cuisson. Parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour accompagner une planche de charcuterie et de fromages.

⏱️ Préparation : 20 minutes | ❄️ Repos : 45 minutes | 🔥 Cuisson : 25 minutes | 🍽️ Portions : 6 à 8 parts | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique

Ingrédients

• 350 g de farine
• 50 g de parmesan
• 23 cl d’eau
• 20 g de levure fraîche
• 20 g d’huile d’olive (pour la pâte)
• 2 c. à s. d’huile d’olive supplémentaire (pour arroser avant cuisson)
• 2 c. à s. d’aiguilles de romarin hachées finement
• Sel

Préparation

1. Le parmesan : mettez le parmesan dans le bol du Thermomix et donnez 3 coups de turbo.
2. La farine : ajoutez la farine et mixez 5 secondes à vitesse 3.
3. Le sel : ajoutez le sel et mixez à nouveau 5 secondes à vitesse 3.
4. Le pétrissage : versez l’huile d’olive et l’eau, mixez 10 secondes à vitesse 4, puis pétrissez 3 minutes en mode épi.
5. Le repos : mettez la pâte dans un saladier et laissez reposer 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Le préchauffage : chauffez votre four à 200°C et couvrez une plaque de papier sulfurisé.
7. Le façonnage : façonnez votre pain sur la plaque, formez des petits creux avec vos doigts sur toute la surface, puis arrosez avec les 2 c. à s. d’huile d’olive supplémentaire et saupoudrez d’un peu de sel.
8. Le romarin : saupoudrez de romarin haché.
9. La cuisson : enfournez pour 25 minutes de cuisson.
10. Le repos final : laissez refroidir au moins 20 minutes avant de couper et de servir.

Conseils & astuces

• Les petits creux formés avec les doigts sont typiques de la focaccia : ils permettent à l’huile et aux arômes de bien pénétrer la pâte.
• Laissez bien la pâte doubler de volume pendant le repos pour une mie moelleuse et aérée.
• Utilisez du romarin frais plutôt que séché pour un parfum plus prononcé.

Variantes

• Ajoutez des tomates cerises coupées en deux sur la pâte avant cuisson pour une version plus colorée.
• Remplacez le romarin par du thym ou des olives noires dénoyautées.
• Saupoudrez de fleur de sel à la sortie du four pour renforcer le contraste des saveurs.

Conservation

Cette focaccia se conserve 2 jours à température ambiante dans un torchon propre ou un sac à pain. Elle se congèle également très bien ; réchauffez-la quelques minutes au four avant de la déguster pour qu’elle retrouve son moelleux.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette focaccia sans Thermomix ?
Oui, pétrissez la pâte à la main ou au robot pâtissier pendant environ 10 minutes, puis suivez les mêmes étapes de repos et de cuisson.

Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, comptez environ 7 g de levure sèche de boulanger pour remplacer les 20 g de levure fraîche.

Avec quoi servir cette focaccia ?
Elle se déguste seule, en accompagnement d’une salade, ou coupée en deux pour un sandwich garni de charcuterie et de fromage.