Mis à jour le 10 septembre 2025 par Nicole
La flammekueche au thermomix, également appelée tarte flambée, est un joyau de la gastronomie alsacienne qui séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Cette spécialité traditionnelle, avec sa pâte fine et croustillante garnie de crème fraîche, d’oignons et de lardons, représente l’art culinaire de l’Est de la France. Grâce au Thermomix, préparer cette délicieuse tarte devient un véritable plaisir, permettant d’obtenir une pâte parfaitement homogène et des saveurs équilibrées.
Ingrédients
Pour la pâte :
– 250g de farine T55
– 125ml d’eau tiède
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de sel fin
Pour la garniture :
– 200g de crème fraîche épaisse
– 150g de lardons fumés
– 2 gros oignons blancs (environ 300g)
– 1 cuillère à café de muscade en poudre
– Sel et poivre blanc du moulin
– Quelques brins de persil frais (pour la décoration)
Préparation de flammekueche au thermomix :
Étape 1 : Préparation de la pâte
1. Dans le bol du Thermomix, versez la farine, l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel.
2. Mélangez 10 secondes à vitesse 4.
3. Pétrissez 2 minutes à vitesse « épi ».
4. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Étape 2 : Préparation de la garniture
1. Nettoyez le bol du Thermomix.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers.
3. Placez les oignons dans le bol et hachez 5 secondes à vitesse 5.
4. Ajoutez un peu d’huile et faites revenir 8 minutes à 100°C en vitesse 1.
5. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec la muscade, du sel et du poivre blanc.
Étape 3 : Montage et cuisson
1. Préchauffez votre four à 240°C (chaleur tournante).
2. Étalez finement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Répartissez uniformément le mélange crème fraîche sur toute la surface.
4. Disposez les oignons revenus et les lardons.
5. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
6. Parsemez de persil frais avant de servir.
Variantes Créatives
Flammekueche aux Champignons
Remplacez les lardons par 200g de champignons de Paris émincés, revenus avec un peu d’ail et de thym. Ajoutez du fromage de chèvre pour une touche crémeuse.
Version Végétarienne
Utilisez des dés de tofu fumé ou des champignons shiitaké à la place des lardons. Ajoutez des épinards frais et du fromage blanc aux herbes.
Flammekueche Sucrée-Salée
Incorporez des pommes émincées avec les oignons et ajoutez quelques noix concassées. Une pointe de miel dans la crème fraîche sublimera cette version originale.
Flammekueche au Munster
Ajoutez des lamelles de munster alsacien sur la garniture traditionnelle pour une saveur plus intense et authentiquement régionale.
Conseils et Astuces
Pour une pâte parfaite :
– La température de l’eau est cruciale : elle doit être tiède, ni froide ni chaude
– N’hésitez pas à ajuster légèrement la quantité de farine si la pâte est trop collante
– Le repos de la pâte est essentiel pour obtenir une texture élastique et facile à étaler
Pour la garniture :
– Utilisez une crème fraîche bien épaisse (30% de matière grasse minimum)
– Les oignons doivent être fondus mais pas colorés pour préserver leur douceur
– Choisissez des lardons de qualité, de préférence artisanaux
Techniques de cuisson :
– La pâte doit être étalée très finement, presque transparente
– Utilisez une plaque perforée si vous en possédez une pour un croustillant optimal
– Surveillez attentivement la cuisson : la flammekueche doit être dorée mais pas brûlée
Accompagnements Traditionnels
Vins d’Alsace
– Riesling sec : son acidité équilibre parfaitement la richesse de la crème
– Sylvaner : léger et fruité, il accompagne délicatement les saveurs
– Gewürztraminer : pour les versions aux champignons ou au munster
Bières artisanales
– Une bière blonde alsacienne
– Bière blanche pour contraster avec le côté fumé des lardons
Accompagnements frais
– Cornichons aigres-doux
– Choucroute crue en salade
Conseils de Conservation et Réchauffage
La flammekueche au thermomix se déguste idéalement chaude et croustillante, directement sortie du four. Si vous devez la conserver, placez-la au réfrigérateur maximum 24 heures. Pour la réchauffer, utilisez un four préchauffé à 180°C pendant 5 à 8 minutes pour retrouver son croustillant.
La flammekueche au Thermomix représente une parfaite alliance entre tradition et modernité. Cet appareil révolutionnaire permet de maîtriser chaque étape de la préparation, de la pâte soyeuse à la garniture parfaitement équilibrée. Cette recette authentique vous transportera directement dans une winstub alsacienne, où le parfum des oignons fondus et des lardons grillés crée une atmosphère conviviale et chaleureuse.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Absolument ! La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant l’étalage pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Comment obtenir une pâte encore plus fine ?
Utilisez un rouleau à pâtisserie en appuyant fermement et étalez en plusieurs fois. La pâte doit être si fine qu’on peut presque voir à travers.
Puis-je congeler une flammekueche au thermomix ?
Il est préférable de congeler la pâte non garnie. Pour la garniture, congelez les éléments séparément et assemblez au moment de la cuisson.
Quelle alternative à la crème fraîche épaisse ?
Vous pouvez utiliser un mélange de fromage blanc et de crème liquide (2/3 – 1/3), mais la texture sera légèrement différente.
Comment éviter que la pâte se rétracte ?
Respectez impérativement le temps de repos de la pâte et étalez-la progressivement, en laissant reposer entre chaque étalage si elle résiste.
Peut-on faire plusieurs flammekueches en même temps ?
Oui, divisez la pâte en plusieurs portions et utilisez plusieurs plaques. Alternez les niveaux de cuisson à mi-parcours pour une cuisson homogène.
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