Filet mignon et légumes au cookeo

Mis à jour le 7 septembre 2025 par Nicole

Le filet mignon et légumes au Cookeo représente l’alliance parfaite entre simplicité et raffinement. Cette recette transforme un repas ordinaire en véritable festin grâce à la cuisson vapeur qui préserve les saveurs et les nutriments. Le Cookeo, avec sa fonction de cuisson sous pression, permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse en un temps record, tandis que les légumes conservent leur croquant et leurs couleurs vives.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la viande :

600g de filet de bœuf

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à café d’herbes de Provence

Pour les légumes :

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

2 oignons blancs

2 courgettes moyennes

200ml de bouillon de légumes

1 gousse d’ail

Persil frais

Préparation du filet mignon et légumes au Cookeo :

Étape 1 : Préparation des ingrédients (10 minutes)

Coupez le filet de bœuf en portions individuelles d’environ 150g chacune. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laissez mariner pendant que vous préparez les légumes.

Lavez et émincez les poivrons en lanières de 1cm de large. Pelez et coupez les oignons en quartiers. Détaillez les courgettes en rondelles épaisses. Hachez finement l’ail et le persil.

Étape 2 : Saisie de la viande (5 minutes)

Sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo. Ajoutez l’huile d’olive et faites chauffer. Saisissez les morceaux de filet de bœuf sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est cruciale pour développer les arômes.

Étape 3 : Cuisson des légumes (8 minutes)

Sans retirer la viande, ajoutez tous les légumes préparés dans la cuve. Versez le bouillon de légumes et ajoutez l’ail haché. Fermez le Cookeo et sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pour 8 minutes.

Étape 4 : Finition (2 minutes)

Une fois la cuisson terminée, effectuez une décompression rapide. Vérifiez la cuisson de la viande selon votre préférence. Parsemez de persil frais avant de servir.

Variantes Créatives

Version méditerranéenne : Ajoutez des tomates cerises, des olives noires et du basilic frais. Remplacez les herbes de Provence par un mélange d’origan et de thym.

Style asiatique : Incorporez des champignons shiitakés, du gingembre frais et terminez avec de la sauce soja et des graines de sésame.

Variante automnale : Remplacez les courgettes par des champignons de Paris et ajoutez des échalotes caramélisées.

Conseils

La réussite de cette recette repose sur la qualité de la viande. Choisissez un filet de bœuf bien rouge, ferme au toucher. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

Pour les légumes, veillez à les couper de manière uniforme afin d’assurer une cuisson homogène. Les poivrons peuvent être légèrement plus épais que les courgettes car ils nécessitent un temps de cuisson supérieur.

Astuces de Cuisson

Ne surchargez jamais la cuve du Cookeo. Si vous doublez les quantités, procédez en deux fois pour garantir une cuisson optimale. La saisie initiale de la viande ne doit pas être négligée : elle crée une croûte qui emprisonne les jus.

Pour vérifier la cuisson de la viande, utilisez un thermomètre : 50°C pour une cuisson saignante, 60°C pour à point. Laissez reposer la viande 5 minutes après cuisson pour que les jus se redistribuent.

Accompagnements Suggérés

Cette recette se marie parfaitement avec un riz pilaf aux herbes fraîches ou des pommes de terre grenailles rôties. Pour une version plus légère, optez pour une salade de roquette arrosée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Un gratin dauphinois constitue également un accompagnement de choix pour les occasions spéciales, créant un contraste texturel intéressant avec les légumes croquants.

Cette recette de filet mignon et légumes au Cookeo démontre qu’il est possible de créer un plat gastronomique avec simplicité. La cuisson sous pression préserve les qualités nutritionnelles tout en développant des saveurs complexes. C’est un plat complet, équilibré et visuellement attrayant qui séduira toute la famille.