Ce filet de poisson au lait de coco transporte les papilles vers l’Asie du Sud-Est, où citronnelle, gingembre et piment frais se marient à la douceur du lait de coco pour une sauce parfumée et légèrement relevée. Le curcuma apporte une belle teinte dorée à ce plat, tandis que le poisson, délicatement cuit sous pression, reste fondant et moelleux. Un plat exotique et sain, idéal servi avec du riz et des endives pour un repas complet plein de saveurs.
Préparation : environ 15 minutes | Cuisson : environ 11 minutes | Portions : 4 personnes | Difficulté : moyen | Coût : moyen
Ingrédients
- 750 g de filet de poisson
- 4 tiges de citronnelle
- 2 échalotes
- 4 petits piments frais
- 1 morceau de gingembre
- 1 c. à s. d’huile
- 2 gousses d’ail
- 36 cl de lait de coco
- 1 c. à c. de curcuma
- 20 cl d’eau *
- Sel
- Poivre
* Ingrédient ajouté d’après les instructions de la recette originale (quantité estimée).
Préparation
- Coupez les tiges de citronnelle en tranches (en retirant les feuilles extérieures), émincez les échalotes, l’ail et les piments préalablement épépinés.
- Faites revenir la citronnelle, le piment, l’échalote et l’ail dans la cuve du Cookeo avec l’huile, en remuant pendant 3 minutes.
- Ajoutez le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre, versez l’eau et le lait de coco par-dessus, puis mélangez le tout.
- Déposez les filets de poisson par-dessus, puis lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 8 minutes.
- Servez votre plat avec des herbes fraîches de votre choix, accompagné de riz et d’endives, et bon appétit.
Conseils & astuces
- Retirez bien les feuilles extérieures dures de la citronnelle, seule la partie tendre du cœur doit être utilisée.
- Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant, en retirant plus ou moins de graines.
- Déposez délicatement le poisson sur la sauce sans trop le manipuler pour qu’il garde sa tenue à la cuisson.
Variantes
Ajoutez un trait de jus de citron vert juste avant de servir pour relever encore les saveurs. Vous pouvez aussi incorporer des feuilles de coriandre fraîche à la place des herbes de votre choix. Pour une version plus douce, réduisez la quantité de piment ou retirez-en la moitié.
Conservation
Ce plat se déguste idéalement le jour même pour profiter au mieux de la texture du poisson. Il se conserve toutefois 1 jour au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; réchauffez-le très doucement pour ne pas dessécher le poisson.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites revenir les aromates dans une sauteuse, ajoutez le lait de coco et l’eau, puis pochez le poisson à couvert environ 10 à 12 minutes à feu doux.
Quel type de poisson utiliser ?
Un poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud, le colin ou la lotte convient parfaitement à cette recette.
Peut-on remplacer la citronnelle fraîche ?
Oui, de la citronnelle en tube ou surgelée peut être utilisée, en ajustant légèrement la quantité selon son intensité.
