Les endives braisées au Cookeo sont un accompagnement automnal tout en douceur : des endives caramélisées à la cassonade, légèrement acidulées par une pointe de vinaigre, qui viennent équilibrer parfaitement l’amertume naturelle du légume. Cuit sous pression puis rapidement redoré, ce plat se prépare en moins de 20 minutes et accompagne à merveille une viande grillée.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : environ 13 min (dorer + pression) | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 6 endives
- 2 c. à c. de beurre
- 35 g de cassonade
- 1 c. à c. de vinaigre
- 6 cl d’eau
Préparation
Étape 1 — Préparer les endives
Lavez bien les endives, retirez leur talon puis coupez-les en deux dans la longueur.
Étape 2 — Faire revenir dans le beurre
Faites fondre le beurre dans la cuve du Cookeo en mode « Dorer ». Ajoutez les endives et le vinaigre, puis remuez à la spatule pendant 1 minute.
Étape 3 — Caraméliser à la cassonade
Ajoutez la cassonade et poursuivez la cuisson en mode « Dorer » pendant 2 minutes, en remuant régulièrement pour bien enrober les endives.
Étape 4 — Cuisson sous pression
Versez l’eau, remuez, fermez le couvercle et lancez la cuisson rapide sous pression pour 8 minutes.
Étape 5 — Faire dorer à nouveau
Égouttez les endives, videz la cuve, puis remettez-les dedans pour les faire dorer 2 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une belle caramélisation.
Étape 6 — Servir
Servez chaud, accompagné de tranches de dinde grillées.
Conseils & astuces
- Réduire l’amertume : retirez bien le talon dur et le cœur des endives, principale source d’amertume.
- Ne pas sauter le second passage : le second passage en mode « Dorer » après égouttage permet d’obtenir une belle caramélisation en surface.
- Vinaigre de cidre : pour une note plus douce, privilégiez un vinaigre de cidre plutôt qu’un vinaigre blanc classique.
- Taille homogène : coupez toutes les endives en deux de manière régulière pour une cuisson uniforme.
Variantes
- Version au jambon : enroulez les endives cuites dans une tranche de jambon et nappez d’une béchamel avant de gratiner au four.
- Avec du miel : remplacez la cassonade par du miel pour une caramélisation encore plus parfumée.
- Aux noix : parsemez de noix concassées au moment de servir pour du croquant.
Conservation
Ces endives braisées se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les à la poêle pour qu’elles retrouvent leur belle caramélisation.
Questions fréquentes
Pourquoi mes endives sont-elles amères ?
L’amertume vient principalement du cœur dur au centre de l’endive — retirez-le bien avant la cuisson, cela réduit nettement l’amertume.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez-les jusqu’à l’étape de la cuisson sous pression, puis réservez et faites-les dorer juste avant de servir pour une meilleure caramélisation.
Avec quoi servir les endives braisées ?
Elles accompagnent aussi bien une volaille grillée qu’un poisson blanc ou une pièce de porc rôtie.
