Mis à jour le 22 août 2025 par Nicole
La cuisson courgette eau est une méthode simple, saine et économique qui préserve les qualités nutritionnelles de ce légume d’été polyvalent. Cette technique de base permet d’obtenir des courgettes tendres et savoureuses, parfaites pour de nombreuses préparations culinaires. Que vous soyez débutant en cuisine ou chef expérimenté, cette recette vous garantira des résultats parfaits à chaque fois.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8-12 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes (environ 600g)
- 2 litres d’eau
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 feuille de laurier (optionnel)
- 2 gousses d’ail (optionnel)
Préparation de la cuisson courgette eau :
- Préparation des courgettes : Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide. Coupez les extrémités et pelez-les si désiré (la peau est comestible et nutritive). Découpez en rondelles de 1 cm d’épaisseur ou en dés selon votre préférence.
- Préparation de l’eau de cuisson : Dans une grande casserole, portez 2 litres d’eau à ébullition. Ajoutez le gros sel et, si souhaité, la feuille de laurier et les gousses d’ail écrasées pour parfumer.
- Cuisson : Plongez délicatement les morceaux de courgettes dans l’eau bouillante. Laissez cuire 8 à 10 minutes pour des rondelles, 10 à 12 minutes pour des dés plus gros. Les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
- Test de cuisson : Piquez avec un couteau pointu pour vérifier la tendreté. La lame doit s’enfoncer facilement sans résistance.
- Égouttage : Égouttez immédiatement dans une passoire et laissez refroidir quelques minutes avant de servir ou d’utiliser dans d’autres préparations.
Variantes
Courgettes à l’eau parfumée
Ajoutez des herbes fraîches (thym, romarin, basilic) ou des épices (curcuma, paprika) à l’eau de cuisson pour une saveur plus prononcée.
Cuisson vapeur
Utilisez un cuiseur vapeur ou un panier vapeur placé au-dessus de l’eau bouillante. Temps de cuisson : 12-15 minutes.
Courgettes entières
Pour des courgettes farcies, faites-les cuire entières pendant 15-20 minutes après les avoir évidées.
Version express au micro-ondes
Placez les courgettes coupées dans un plat avec 2 cuillères à soupe d’eau, couvrez et cuisez 5-7 minutes à puissance maximum.
Conseils et Astuces
Choix des courgettes : Privilégiez des courgettes fermes, brillantes, sans taches brunes. Les plus jeunes sont généralement plus tendres et moins amères.
Cuisson uniforme : Découpez les morceaux de taille égale pour une cuisson homogène. Évitez de surcharger la casserole.
Conservation des vitamines : Ne pelez pas systématiquement les courgettes, leur peau contient de nombreux nutriments. Un brossage énergique suffit.
Éviter la surcuisson : Les courgettes cuisent rapidement. Surveillez attentivement pour éviter qu’elles ne deviennent molles et perdent leur texture.
Refroidissement rapide : Pour arrêter la cuisson et préserver la couleur verte, plongez brièvement les courgettes dans de l’eau glacée après égouttage.
Économie d’énergie : Couvrez la casserole pendant la cuisson pour réduire le temps d’ébullition et économiser l’énergie.
Accompagnements
En accompagnement chaud
Servez avec un filet d’huile d’olive, du beurre frais, du persil haché, ou un mélange d’herbes de Provence. Parfait avec des viandes grillées, poissons ou volailles.
En salade froide
Une fois refroidies, mélangez avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, échalotes et herbes fraîches.
Purée de courgettes
Mixez les courgettes cuites avec un peu de crème fraîche, du parmesan râpé et des herbes pour une purée onctueuse.
Base pour gratins
Utilisez comme base pour des gratins avec béchamel, fromage râpé et chapelure.
La cuisson courgette eau reste l’une des méthodes les plus simples et efficaces pour préparer ce légume versatile. Cette technique de base vous servira de foundation pour de nombreuses autres recettes. Maîtriser cette cuisson vous permettra de profiter pleinement des bienfaits nutritionnels des courgettes tout en développant votre palette culinaire. N’hésitez pas à expérimenter avec différents assaisonnements et accompagnements pour personnaliser cette recette selon vos goûts.
Faut-il éplucher les courgettes avant cuisson courgette eau ?
Ce n’est pas obligatoire. La peau des jeunes courgettes est comestible et nutritive. Épluchez seulement si elles sont très grosses ou si la peau vous dérange.
Comment savoir si les courgettes sont cuites ?
Elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau tout en gardant une légère fermeté. Évitez qu’elles deviennent molles.
Peut-on congeler des courgettes cuites à l’eau ?
Oui, mais la texture sera plus molle après décongélation. Idéal pour purées, soupes ou gratins plutôt qu’en accompagnement.
Combien de temps se conservent les courgettes cuites ?
2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes.
Pourquoi mes courgettes sont-elles amères ?
Cela peut venir de courgettes trop mûres ou mal conservées. Goûtez avant cuisson et jetez si l’amertume est trop prononcée.
Peut-on réutiliser l’eau de cuisson ?
Oui, elle peut servir pour arroser les plantes (une fois refroidie) ou comme base pour bouillons de légumes.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.