Les cuisses de poulet à l’estragon au Cookeo incarnent la cuisine française traditionnelle, revisitée pour aller plus vite grâce à la cuisson sous pression. Le poulet doré, mijoté dans une sauce crémeuse relevée de vin blanc, de moutarde et d’estragon frais, offre un plat gourmand et parfumé, parfait accompagné de tagliatelles pour absorber toute la sauce. Une recette simple qui a tout du plat de bistrot, prête en un temps record.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 5 min + dorage | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 2 échalotes
- 5 cl de vin blanc
- 1 c.à.s de fond de volaille
- 1 c.à.c d’huile
- 20 cl de crème liquide
- 4 c.à.s de feuilles d’estragon hachées
- 1 c.à.s de graines de moutarde
- Sel
- Poivre
Préparation
- Placez les cuisses de poulet dans la cuve du Cookeo avec l’huile, puis faites-les dorer des deux côtés.
- Ajoutez les échalotes émincées et poursuivez la cuisson en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Versez le fond de volaille, le vin blanc, la crème liquide, les graines de moutarde et l’estragon haché. Salez, poivrez, puis mélangez bien l’ensemble.
- Lancez le programme de cuisson rapide sous pression du Cookeo pendant 5 minutes.
- Servez accompagné de pâtes, comme des tagliatelles, pour profiter pleinement de la sauce.
Conseils & astuces
- Bien dorer les cuisses de poulet avant la cuisson sous pression renforce les saveurs du plat.
- Privilégiez l’estragon frais plutôt que séché pour un parfum plus subtil et authentique.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez réduire quelques minutes en mode Dorer, sans couvercle.
- Goûtez avant de resaler, le fond de volaille apportant déjà une bonne dose de sel.
Variantes
- Remplacez les cuisses de poulet par des filets pour une version plus rapide à cuire.
- Ajoutez des champignons de Paris émincés pour un plat encore plus gourmand.
- Utilisez de la moutarde à l’ancienne à la place des graines de moutarde pour une texture différente.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille supplémentaire pour une version sans alcool.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Des tagliatelles, du riz ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec la sauce crémeuse à l’estragon.
Peut-on utiliser de l’estragon séché ?
Oui, mais réduisez la quantité de moitié environ, l’estragon séché ayant un parfum plus concentré que l’estragon frais.
