Ces petites bouchées gourmandes sont préparées à base de purée de pommes de terre, panées dans une chapelure croustillante et cuites à la poêle jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Que vous les serviez à l’apéritif, en accompagnement d’un plat principal ou en collation gourmande, ces croquettes de pommes de terre au Thermomix plairont à toute la famille grâce à leur préparation simple et rapide.
⏱️ Préparation : 30 min | 🔥 Cuisson : 30 min | 🍽️ Portions : 4-6 personnes (env. 20 croquettes) | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 40 cl de lait 1/2 écrémé
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 60 g de chapelure
- 1 œuf
- Sel
- Huile (pour la friture)
Pour servir (facultatif)
- Sauce de votre choix (ketchup, mayonnaise, sauce fromagère…)
Préparation
- Si vous souhaitez réaliser votre chapelure maison, placez du pain perdu ou des biscottes dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 10 pour obtenir une poudre fine. Essuyez ensuite bien le bol avant de continuer la recette.
- Pelez et coupez les pommes de terre en cubes, puis placez-les dans le bol du Thermomix.
- Versez le lait par-dessus avec une pincée de sel, et programmez 24 minutes à 100°C, vitesse 1, sens inverse.
- Ajoutez le beurre puis mixez à nouveau pendant 45 secondes à vitesse 3, jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
- Laissez refroidir la purée 10 minutes dans le bol. Pendant ce temps, répartissez la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées, et battez l’œuf à la fourchette dans un petit bol.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
- Formez des petites boules avec la purée de pommes de terre refroidie, trempez-les dans l’œuf battu, puis roulez-les d’abord dans la farine, ensuite dans la chapelure.
- Faites-les frire dans l’huile chaude pendant 4 minutes, en les retournant régulièrement pour bien les dorer sur toutes les faces.
- Égouttez les croquettes sur du papier absorbant, puis servez-les chaudes avec une sauce de votre choix. Bon appétit à tous !
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir la purée avant de former les boules : une purée trop chaude ou trop molle rendra le façonnage difficile et la panure moins régulière.
- Pour une panure encore plus croustillante, doublez l’opération œuf-chapelure (trempez deux fois dans l’œuf puis la chapelure).
- Utilisez des pommes de terre farineuses (type Bintje ou Manon) pour une purée plus sèche et facile à travailler.
- Ne surchargez pas la poêle pendant la friture : faites cuire les croquettes en plusieurs fournées pour qu’elles dorent uniformément.
Variantes
- Ajoutez du fromage râpé ou des herbes fraîches (persil, ciboulette) directement dans la purée pour plus de saveur.
- Pour une version plus légère, cuisez les croquettes au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, plutôt qu’à la friture.
- Incorporez des lardons ou des dés de jambon dans la purée pour une version plus copieuse.
- Remplacez la chapelure classique par de la chapelure panko pour un croustillant encore plus prononcé.
Conservation
Les croquettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour qu’elles retrouvent leur croustillant. Elles se congèlent également très bien, panées mais non cuites : il suffit de les faire frire directement à la sortie du congélateur en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la purée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la purée la veille et la conserver au réfrigérateur. Il suffit ensuite de former et paner les croquettes juste avant la cuisson.
Peut-on cuire ces croquettes au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, c’est tout à fait possible. Disposez-les sur une plaque huilée et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément des deux côtés.
Peut-on congeler ces croquettes ?
Oui, une fois panées, disposez-les sur une plaque sans qu’elles se touchent, congelez-les puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire ou cuire directement congelées, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
