Cette délicieuse crème menthe au Thermomix, agrémentée de pépites de chocolat noir, est le dessert glacé parfait pour se rafraîchir lors des chaudes journées d’été. Grâce au Thermomix, vous obtiendrez une texture onctueuse et crémeuse en un temps record, sans les contraintes habituelles d’une crème anglaise surveillée à la casserole. La combinaison de la menthe fraîche et des éclats de chocolat noir crée un équilibre parfait entre fraîcheur mentholée et gourmandise chocolatée, pour une glace artisanale digne des plus grandes maisons.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : environ 18 min | ❄️ Repos/congélation : 4h30 à 7h | 🍽️ Portions : 6-8 personnes | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients (pour 6-8 personnes)
- 500 ml de crème liquide entière (35% MG)
- 300 ml de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d’œufs
- 30 g de feuilles de menthe fraîche
- 100 g de chocolat noir (70% cacao)
- 2-3 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation
Étape 1 : Préparer l’infusion
Placez les feuilles de menthe fraîche dans le bol du Thermomix, ajoutez le lait et programmez 8 minutes à 80°C, vitesse 1. Laissez infuser 15 minutes hors du Thermomix, puis filtrez pour retirer les feuilles.
Étape 2 : Préparer la crème anglaise
Dans le bol propre, placez les jaunes d’œufs, le sucre et la pincée de sel. Mélangez 30 secondes en vitesse 4. Ajoutez le lait infusé à la menthe encore tiède et programmez 8 minutes à 80°C, vitesse 4. La crème doit napper la cuillère ; si nécessaire, prolongez de 2 à 3 minutes.
Étape 3 : Finaliser
Ajoutez la crème liquide froide et le colorant vert si souhaité, puis mélangez 10 secondes en vitesse 4. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Étape 4 : Turbiner et ajouter les pépites
Concassez grossièrement le chocolat noir. Versez la préparation dans votre sorbetière (ou suivez la méthode manuelle de congélation avec fouettage régulier). Incorporez les pépites de chocolat 5 minutes avant la fin du turbinage, puis placez au congélateur pendant 2 à 4 heures avant dégustation.
Conseils et astuces
- Menthe fraîche : choisissez de la menthe bien verte et parfumée. La menthe poivrée donne un goût plus intense.
- Température : ne dépassez jamais 85°C lors de la cuisson pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Texture : pour une glace plus onctueuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de glucose ou de miel.
- Pépites uniformes : congelez légèrement le chocolat avant de le concasser pour obtenir des morceaux bien réguliers.
Variantes
- Menthe-citron : ajoutez le zeste d’un citron vert lors de l’infusion pour une note acidulée.
- Menthe-coco : remplacez 200 ml de lait par du lait de coco pour une version tropicale.
- Menthe-pistache : incorporez 50 g de pâte de pistache et quelques pistaches concassées.
- Version végane : utilisez du lait d’avoine, de la crème végétale, et remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
Conservation
Cette glace se conserve 1 mois au congélateur dans un contenant hermétique. Sortez-la 10 à 15 minutes avant de servir pour faciliter le service et obtenir de belles boules.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette crème menthe sans sorbetière ?
Oui, placez la préparation au congélateur et fouettez énergiquement toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures pour casser les cristaux de glace.
Ma crème anglaise a tourné, que faire ?
Mixez-la immédiatement au Thermomix à vitesse maximale pour rattraper la texture, puis filtrez-la si nécessaire.
Puis-je remplacer le chocolat noir par autre chose ?
Absolument ! Essayez avec des brownies émiettés, des biscuits Oreo concassés, ou des pépites de caramel.
