Cette crème dessert au citron et à la vanille se distingue par l’absence d’œufs dans sa composition, la texture onctueuse étant obtenue grâce à la maïzena plutôt qu’aux méthodes traditionnelles de cuisson des jaunes d’œufs. Un choix pratique pour les personnes allergiques aux œufs ou simplement pour varier les techniques de préparation, sans sacrifier la gourmandise. Le mariage du citron acidulé et de la vanille douce offre un dessert rafraîchissant et léger, idéal pour clôturer un repas. Grâce au Thermomix, sa préparation devient un jeu d’enfant, sans surveillance constante ni risque d’accrocher au fond de la casserole.
Préparation : 10 min (+ temps de réfrigération) | Cuisson : 18 min | Portions : 6 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Économique
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 20 cl de crème
- 120 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de citron pur
- 1 cuillère à café d’extrait pur de vanille
- 65 g de maïzena
- Tranches de citron, pour décorer (facultatif)
- Fruits rouges, pour décorer (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe, pour décorer (facultatif)
Préparation
- Mettez le lait dans le bol du Thermomix et ajoutez tous les ingrédients sauf la crème (sucre, jus de citron, extrait de citron, extrait de vanille, maïzena), puis mixez 10 secondes à vitesse 6.
- Programmez 18 minutes, 90°C, vitesse 3.
- À la sonnerie, ajoutez la crème puis mixez le tout 12 secondes à vitesse 5.
- Versez la crème dans des bols individuels et mettez au réfrigérateur pour refroidir.
- Décorez d’une tranche de citron, de fruits rouges et d’une petite feuille de menthe avant de servir.
Conseils & astuces
- Laissez la crème refroidir complètement au réfrigérateur avant de la déguster, sa texture se raffermissant en refroidissant.
- Ajustez la quantité de jus de citron selon l’acidité désirée, certains citrons étant plus acides que d’autres.
- Ajoutez toujours la crème après la cuisson principale, comme indiqué, pour préserver son onctuosité.
- Filmez au contact les bols si vous les préparez à l’avance, pour éviter la formation d’une peau en surface.
Variantes
- Remplacez le citron par de l’orange pour une version plus douce.
- Ajoutez quelques zestes de citron râpés à la préparation pour renforcer le parfum.
- Servez cette crème avec des biscuits sablés ou des spéculoos émiettés pour plus de croquant.
Conservation
Cette crème se conserve 3 jours au réfrigérateur, filmée au contact ou couverte. La congélation n’est pas recommandée, la texture crémeuse risquant de se dégrader après décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette crème sans Thermomix ?
Oui, dans une casserole classique, en fouettant le lait avec les ingrédients secs à froid, puis en faisant chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement, avant d’incorporer la crème hors du feu.
Pourquoi cette recette ne contient-elle pas d’œufs ?
La texture crémeuse est ici obtenue grâce à la maïzena plutôt qu’aux œufs, ce qui en fait une alternative pratique pour les personnes allergiques aux œufs ou simplement pour varier les recettes.
Combien de temps conserver cette crème au réfrigérateur ?
Elle se conserve environ 3 jours au réfrigérateur, bien filmée pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs environnantes.
