Le cordon bleu fait partie de ces grands classiques de la cuisine française qui font l’unanimité à table, petits et grands confondus. Sa panure dorée et croustillante cache un cœur fondant de jambon et de fromage qui file de manière irrésistible, sur une viande moelleuse à souhait. Avec le Cookeo, cette recette traditionnellement délicate devient accessible même aux cuisiniers débutants : l’autocuiseur multifonction permet de dorer puis de cuire sous pression pour un résultat homogène — croustillant à l’extérieur, juteux et fondant à l’intérieur. Fait maison et sans compromis, ce cordon bleu au Cookeo surpasse largement sa version industrielle, en saveur comme en qualité.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 15 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
Aplatissez les escalopes le plus finement possible — environ 3 à 4 mm d’épaisseur est idéal pour obtenir un roulage bien serré qui empêche le fromage de s’échapper pendant la cuisson.
- 4 escalopes de porc ou de veau (150 g chacune)
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de fromage (emmental ou gruyère)
- 2 œufs battus
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de paprika (optionnel)
- Cure-dents pour maintenir la farce
Préparation du cordon bleu au Cookeo
Étape 1 — Aplatir les escalopes
Placez chaque escalope entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la délicatement à l’aide d’un attendrisseur, ou du plat d’un grand couteau, en travaillant du centre vers les bords. Visez une épaisseur uniforme d’environ 3 à 4 mm : une escalope trop épaisse se roule mal et laisse le fromage s’échapper à la cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 2 — Monter les cordons bleus
Déposez une tranche de jambon blanc sur chaque escalope aplatie, puis une tranche de fromage par-dessus. Repliez légèrement les bords vers l’intérieur, comme une enveloppe, pour éviter que la garniture ne s’échappe, puis roulez fermement et régulièrement. Fixez chaque cordon bleu avec 2 cure-dents pour bien le maintenir serré.
Étape 3 — Paner les cordons bleus
Préparez trois assiettes : la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième, la chapelure mélangée au paprika dans la troisième. Passez chaque cordon bleu successivement dans la farine (tapotez l’excédent), puis dans l’œuf battu (laissez égoutter), puis dans la chapelure en appuyant légèrement des deux mains pour bien la faire adhérer. Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez doubler l’opération (farine-œuf-chapelure-œuf-chapelure).
Étape 4 — Dorer et cuire au Cookeo
Versez l’huile dans la cuve du Cookeo, activez le mode « Dorer » et laissez bien chauffer 2 minutes. Déposez les cordons bleus et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration uniforme. Versez 100 ml d’eau au fond de la cuve, fermez le couvercle et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 8 minutes. Laissez la pression redescendre naturellement.
Conseils & astuces
- Choix du fromage : l’emmental fond bien en tranches ; pour un fromage plus filant, préférez la mozzarella ou un comté jeune.
- Panure qui adhère : assurez-vous que la farine recouvre bien toute la surface avant de plonger l’escalope dans l’œuf — c’est elle qui fait accrocher la chapelure.
- Cure-dents indispensables : sans eux, les cordons bleus s’ouvrent à la cuisson. Pensez bien à les retirer avant de servir.
- Huile bien chaude : une huile pas assez chaude détrempe la panure au lieu de la croustiller — respectez les 2 minutes de préchauffage.
- Un temps de repos : laissez reposer 2 minutes avant de servir, le fromage se stabilise légèrement et brûle moins la bouche.
Variantes
Cordon bleu au poulet : remplacez les escalopes de porc par des escalopes de poulet pour une version plus légère, tout aussi savoureuse.
Version au saumon fumé : utilisez du saumon fumé et du fromage frais aux herbes pour une variante raffinée, idéale pour un dîner un peu plus élégant.
Aux herbes de Provence : mélangez des herbes de Provence séchées dans la chapelure pour parfumer la panure d’accents méditerranéens.
Conservation
Les cordons bleus cuits se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant — évitez le micro-ondes, qui ramollit irrémédiablement la panure. Les cordons bleus crus peuvent être congelés avant cuisson, enveloppés individuellement dans du film plastique.
Accompagnements suggérés
Des frites maison dorées et croustillantes restent l’accompagnement classique et incontournable du cordon bleu. Une purée de pommes de terre beurrée fonctionne tout aussi bien. Pour une version plus légère, une salade de tomates au basilic ou des haricots verts vapeur complètent parfaitement ce plat généreux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le cordon bleu à l’avance ?
Oui, préparez les cordons bleus panés (sans les cuire) la veille et réfrigérez-les. Cuisez-les le jour même pour une panure parfaitement croustillante.
Comment éviter que le fromage ne coule ?
Repliez bien les bords de l’escalope avant de rouler, fixez solidement avec des cure-dents, et assurez-vous que la panure couvre parfaitement toute la surface.
Peut-on congeler des cordons bleus crus ?
Oui, enveloppez chaque cordon bleu cru individuellement dans du film plastique puis dans du papier aluminium. Vous pouvez les cuire directement congelés en ajoutant 3 à 4 minutes au temps de cuisson.
