La confiture d’abricots et fraises est un classique de l’été qui associe la douceur acidulée de l’abricot au parfum sucré de la fraise. Faite maison au Thermomix, elle demande peu d’effort actif tout en offrant un résultat digne d’un pot artisanal, à tartiner sur une tranche de pain frais ou à glisser dans un yaourt nature. Cette recette simple séduit petits et grands et se prépare en deux temps : une nuit de macération, puis une cuisson courte et surveillée directement dans le bol du robot.
⏱ Préparation : 20 min (+ macération une nuit) | 🔥 Cuisson : 40 min | 🍽 Pour : environ 4 à 5 pots de 350 g | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 400 g d’abricots
- 600 g de fraises
- 1 kg de sucre à confitures
- 5 g d’agar-agar en poudre
- 3 c. à soupe d’eau (pour diluer l’agar-agar)
Préparation
Étape 1 : la macération
Lavez et coupez les fraises et les abricots en morceaux, puis déposez-les dans un grand saladier. Recouvrez-les du sucre à confitures et mélangez délicatement. Laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur : les fruits vont rendre leur jus et bien s’imprégner du sucre, ce qui favorise une confiture plus parfumée et une meilleure prise.
Étape 2 : le mixage
Versez le contenu du saladier (fruits, jus et sucre) dans le bol du Thermomix. Mixez 6 secondes à vitesse 6 pour une confiture plus lisse, ou à vitesse 3 si vous préférez garder quelques morceaux de fruits visibles.
Étape 3 : la cuisson
Programmez le Thermomix pour 40 minutes à 100°C, vitesse 3. Pendant la cuisson, diluez l’agar-agar dans un verre avec les 3 c. à soupe d’eau. À la 34ᵉ minute, ajoutez ce mélange à travers l’orifice du couvercle sans arrêter l’appareil, puis laissez la cuisson se poursuivre jusqu’à la fin du programme.
Étape 4 : la mise en pot
Versez immédiatement la confiture encore chaude dans des pots parfaitement stérilisés. Fermez-les aussitôt et retournez-les tête en bas : cette astuce crée un vide d’air qui améliore la conservation. Laissez complètement refroidir avant de les remettre à l’endroit et de déguster.
Conseils & astuces
- Fruits mûrs mais fermes : choisissez des abricots et des fraises bien mûrs pour un maximum de saveur, sans qu’ils soient trop mous pour éviter une confiture trop liquide.
- Stérilisation des pots : plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante ou passez-les 10 minutes au four à 120°C avant de les remplir.
- Texture personnalisable : la vitesse de mixage (3 ou 6) permet d’ajuster la confiture entre morceaux fondants et texture lisse.
- Vérifier la prise : déposez une goutte de confiture chaude sur une assiette froide ; si elle se fige rapidement, la cuisson est terminée.
Variantes
Vous pouvez remplacer une partie des fraises par des framboises pour une touche plus acidulée, ou ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ciselées en fin de cuisson pour parfumer différemment la confiture. Pour une version moins sucrée, réduisez légèrement la quantité de sucre à confitures, en sachant que cela peut influencer la texture et la durée de conservation.
Conservation
Correctement stérilisée et mise en pot hermétique, cette confiture se conserve plusieurs mois dans un placard à l’abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouvert, conservez le pot au réfrigérateur et consommez-le sous 3 à 4 semaines.
Questions fréquentes
Pourquoi faire macérer les fruits toute une nuit ?
La macération permet aux fruits de rendre leur jus naturellement et de bien s’imprégner de sucre, ce qui donne une confiture plus parfumée et facilite une bonne prise à la cuisson.
À quoi sert l’agar-agar dans cette recette ?
L’agar-agar est un gélifiant naturel qui aide la confiture à prendre correctement, en particulier pour compenser la faible teneur en pectine des fraises. Il doit être dilué dans l’eau avant d’être ajouté en cours de cuisson.
Comment savoir si les pots sont bien stérilisés ?
Faites-les bouillir 10 minutes dans une grande casserole d’eau ou passez-les 10 minutes au four à 120°C avant de les remplir avec la confiture encore chaude.
