La sauce au poivre est un grand classique de la cuisine française, indissociable d’un bon steak ou d’une pièce de viande grillée. Cette version au Thermomix respecte toutes les étapes traditionnelles : la réduction des échalotes, l’infusion du poivre concassé, le flambage au cognac et la liaison finale à la crème fraîche, pour une sauce riche et parfumée. Simple à réaliser grâce au robot, elle transforme n’importe quelle viande grillée en un plat de bistrot fait maison.
⏱️ Préparation : 5 minutes | 🔥 Cuisson : 20 minutes | 🍽️ Quantité : pour environ 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 20 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à c. de poivre concassé
- 1 c. à s. de fond de veau
- 3 c. à s. de cognac
- 1 c. à s. de maïzena
- 15 cl d’eau
Préparation
- Les échalotes : pelez les échalotes, coupez-les en deux, mettez-les dans le bol du Thermomix et mixez 6 secondes à vitesse 6.
- Le poivre : ajoutez l’huile avec le poivre concassé et programmez 4 minutes à 100°C, vitesse 2, en sens inverse.
- Le fond de veau : à la sonnerie, ajoutez l’eau et le fond de veau, puis programmez 8 minutes à 100°C, vitesse 2, en sens inverse.
- Le cognac : ajoutez le cognac et programmez 3 minutes à 100°C, vitesse 2, en sens inverse.
- La liaison : ajoutez la crème et la maïzena, mixez 6 secondes à vitesse 6, puis programmez 5 minutes à 100°C, vitesse 2, en sens inverse.
- Le service : versez votre sauce dans un bol et servez avec vos plats, bon appétit à tous !
Conseils & astuces
- Utilisez du poivre fraîchement concassé plutôt que du poivre moulu pour une saveur plus intense et un peu de croquant.
- La maïzena permet d’obtenir une sauce bien nappante ; ajustez la quantité selon la texture souhaitée.
- Servez cette sauce bien chaude, directement versée sur la viande au moment de servir.
Variantes
- Remplacez le cognac par de l’armagnac ou du whisky pour une saveur légèrement différente.
- Ajoutez un peu de moutarde à l’ancienne pour une sauce au poivre plus relevée.
- Pour une version sans alcool, remplacez le cognac par du bouillon de veau supplémentaire.
Conservation
Cette sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole en remuant, en ajoutant un peu d’eau si elle a trop épaissi.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette sauce sans Thermomix ?
Oui, faites revenir les échalotes et le poivre à la casserole, déglacez au cognac, ajoutez le fond de veau et l’eau, puis liez avec la crème et la maïzena en fouettant.
Avec quelles viandes servir cette sauce ?
Elle accompagne particulièrement bien un steak, un filet mignon de porc, ou une entrecôte grillée.
Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien à l’avance et se réchauffe facilement au moment de servir.
