Comment faire des pancakes soufflés ?

Mis à jour le 14 septembre 2025 par Nicole

Les pancakes soufflés représentent l’art culinaire à son apogée : moelleux, aériens et incroyablement savoureux. Cette version revisitée transforme le petit-déjeuner classique en véritable dessert gastronomique. Garnis de myrtilles fraîches, de coulis de fruits rouges et d’une délicate poudre d’amandes, ces pancakes offrent un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les pancakes :

– 150g de farine

– 3 œufs (blancs et jaunes séparés)

– 200ml de lait entier

– 2 cuillères à soupe de sucre

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 30g de beurre fondu

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture :

– 200g de myrtilles fraîches

– Coulis de fruits rouges

– Poudre d’amandes

– Miel ou sirop d’érable

– Feuilles de menthe fraîche

Préparation des pancakes soufflés

Étape 1 : Préparer la pâte de base

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait, le beurre fondu et la vanille. Incorporez délicatement ce mélange aux ingrédients secs.

Étape 2 : Monter les blancs en neige

Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Cette étape cruciale donnera le côté « soufflé » à vos pancakes. Incorporez-les délicatement à la pâte en trois fois, en soulevant la masse pour préserver l’air.

Étape 3 : Cuisson des pancakes

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Versez une louche de pâte pour former des cercles épais. Cuisez 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.

Étape 4 : Dressage

Empilez les pancakes, garnissez de myrtilles fraîches, nappez de coulis de fruits rouges et saupoudrez de poudre d’amandes. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.

Variantes Créatives

Pancakes aux agrumes : Remplacez la vanille par du zeste d’orange et servez avec des segments d’agrumes.

Version chocolat : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la farine et garnissez de copeaux de chocolat.

Pancakes tropicaux : Incorporez de la noix de coco râpée dans la pâte et servez avec des fruits exotiques.

Conseils et Astuces

– Température cruciale : Cuisez à feu moyen-doux pour éviter que l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit.

– Pâte délicate : Ne travaillez pas trop la pâte après incorporation des blancs pour maintenir l’effet soufflé.

– Service immédiat : Servez dès la cuisson pour préserver la texture aérienne.

– Test de cuisson : Les pancakes sont prêts quand ils ne collent plus à la spatule et qu’ils ont doublé de volume.

Accompagnements Suggérés

Ces pancakes soufflés s’accordent parfaitement avec un café fraîchement moulu, un thé Earl Grey ou un chocolat chaud onctueux. Pour une version plus gourmande, ajoutez une quenelle de glace à la vanille qui fondra délicatement sur les pancakes tièdes.

Les pancakes soufflés transforment un petit-déjeuner ordinaire en moment d’exception. Cette technique, bien que demandant un peu de maîtrise, révèle toute la magie de la cuisine : transformer des ingrédients simples en création extraordinaire. La clé du succès réside dans la patience et la délicatesse lors de l’incorporation des blancs en neige.