Le clafoutis, spécialité du Limousin traditionnellement préparée avec des cerises, se décline ici dans une version automnale avec des pommes caramélisées. Ce dessert simple et généreux marie une pâte moelleuse, proche du flan, à des fruits fondants et légèrement dorés au caramel. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, il met en valeur la pomme, fruit de saison par excellence, et séduit par son parfum de beurre caramélisé et de vanille. Un classique réconfortant à partager en famille, aussi bon tiède que froid.
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 40 minutes | Portions : 6 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Économique
Ingrédients
Pour les pommes caramélisées
- 3 pommes (type Golden ou Gala, sucrées et légèrement acidulées)
- 30 g de beurre
- 40 g de sucre
Pour la pâte à clafoutis
- 3 œufs
- 70 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 300 ml de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Beurre pour le moule
Préparation
Préparation des pommes
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers et en lamelles épaisses.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les 40 g de sucre et mélangez pour former un caramel.
- Ajoutez les pommes et laissez-les caraméliser 5 minutes, en remuant régulièrement pour bien les enrober.
- Une fois dorées, retirez la poêle du feu.
Préparation de la pâte
- Dans un bol, cassez les œufs et battez-les avec les 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez le lait progressivement pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l’extrait de vanille.
Assemblage et cuisson
- Beurrez généreusement un moule à clafoutis ou un plat allant au four.
- Répartissez les pommes caramélisées au fond du moule, puis versez la pâte à clafoutis par-dessus.
- Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et ferme au toucher.
Service
Laissez tiédir avant de servir. Le clafoutis se déguste tiède ou froid, selon vos préférences, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une touche de crème fouettée.
Conseils & astuces
- Surveillez bien la caramélisation des pommes : un caramel trop cuit peut devenir amer.
- Incorporez le lait progressivement pour obtenir une pâte parfaitement lisse, sans grumeaux.
- Vérifiez la cuisson en piquant le centre du clafoutis avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Variantes
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour une variante tout aussi gourmande, ou ajouter une pincée de cannelle dans la pâte pour une touche épicée automnale. Pour une version plus rustique, laissez la peau sur une partie des pommes.
Conservation
Ce clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four ou le déguster froid directement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce clafoutis à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille et se conserve au réfrigérateur, à réchauffer légèrement ou à servir froid.
Comment savoir si le clafoutis est cuit ?
Il doit être bien doré en surface et ferme au toucher. Vous pouvez aussi vérifier en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Peut-on utiliser d’autres variétés de pommes ?
Oui, toute variété sucrée et légèrement acidulée fonctionne bien, comme la Golden, la Gala, ou la Reine des Reinettes.
