Le chou rouge braisé aux pommes est un classique de la cuisine d’automne et d’hiver, apprécié pour son équilibre entre le côté légèrement acidulé du vinaigre et la douceur sucrée des pommes et de la cassonade. Ce plat, souvent associé à la cuisine alsacienne ou d’Europe centrale, accompagne à merveille les viandes mijotées, le gibier ou les plats de fêtes. Cette version au Cookeo permet d’obtenir un chou rouge fondant et parfumé bien plus rapidement qu’une cuisson traditionnelle, qui demande habituellement plus d’une heure de mijotage.
⏱️ Prépa : 20 min | 🔥 Cuisson : 25 min (dorage + cuisson sous pression) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 chou rouge
- 3 pommes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 24 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Sel
- Poivre
Préparation
- Retirez les premières feuilles du chou, rincez-le et coupez-le en deux.
- Retirez le trognon, puis coupez les deux moitiés de chou en morceaux. Émincez l’oignon et l’ail, pelez et coupez les pommes en cubes.
- Dans la cuve du Cookeo, faites revenir les morceaux de chou avec l’oignon et l’huile pendant 4 minutes en mode « Dorer », en remuant.
- Ajoutez la cassonade et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires en mode « Dorer ».
- Versez l’eau, émiettez le cube de bouillon par-dessus, ajoutez le vinaigre et l’ail émincé, remuez, puis lancez la cuisson rapide sous pression pour 12 minutes.
- Ajoutez les cubes de pommes et relancez la cuisson rapide sous pression pour 6 minutes supplémentaires.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, mélangez et servez chaud.
Conseils & astuces
- Choisissez des pommes légèrement acidulées, comme la Granny Smith, pour un meilleur équilibre avec la douceur de la cassonade.
- Coupez le chou en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Le fait d’ajouter les pommes en fin de cuisson (et non dès le début) leur évite de se transformer en compote et leur permet de garder un peu de tenue.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se mélanger.
Variantes
- Version aux marrons : ajoutez une poignée de marrons cuits en fin de cuisson pour une touche automnale supplémentaire.
- Version épicée : ajoutez un bâton de cannelle ou quelques clous de girofle pendant la cuisson pour une note plus chaleureuse.
- Version aux lardons : faites revenir quelques lardons fumés avec le chou pour un plat plus copieux, façon accompagnement alsacien.
- Version au vin rouge : remplacez une partie de l’eau par du vin rouge pour une saveur plus riche et une jolie couleur intensifiée.
Conservation
Le chou rouge au Cookeo se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et se bonifie souvent avec le temps. Il se congèle également très bien, jusqu’à 3 mois ; réchauffez-le doucement à la casserole avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi ajoute-t-on du vinaigre dans le chou rouge ?
Le vinaigre apporte une acidité qui équilibre la douceur des pommes et de la cassonade, mais il aide aussi à préserver la belle couleur violette du chou pendant la cuisson.
Avec quels plats servir le chou rouge au Cookeo ?
Il accompagne particulièrement bien les viandes mijotées, le gibier, la choucroute ou les saucisses grillées. Il se marie aussi très bien avec un rôti de porc ou une volaille rôtie.
Peut-on préparer ce chou rouge sans Cookeo ?
Oui, vous pouvez le préparer dans une cocotte traditionnelle en laissant mijoter à couvert environ 45 minutes à 1 heure à feu doux, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre.
