La chorba est une soupe traditionnelle du Maghreb, généreuse et parfumée, souvent préparée pendant le Ramadan mais appréciée toute l’année pour son caractère réconfortant. Cette version à l’agneau marie légumes, pois chiche et vermicelles dans un bouillon relevé au ras el hanout et à la coriandre. Grâce au Cookeo, cette soupe traditionnellement longue à mijoter se prépare ici en un temps record, sans rien perdre de ses saveurs authentiques.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : environ 23 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 200 g de vermicelles (ou langue d’oiseau)
- 350 g d’agneau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 courgette
- 125 g de pois chiche
- Ras el hanout
- Coriandre
- 1,5 litre d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez les carottes et la courgette, coupez-les en petits dés, puis émincez l’oignon.
- Faites revenir les morceaux d’agneau avec l’oignon dans la cuve du Cookeo en mode Dorer, en remuant à l’aide d’une spatule en bois.
- Ajoutez ensuite les légumes, les vermicelles, les pois chiche, le ras el hanout et la coriandre, puis versez l’eau par-dessus.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 15 minutes.
- Servez cette chorba bien chaude, éventuellement avec des dattes ou des quartiers de citron.
Conseils & astuces
- Bien faire dorer la viande avant la cuisson sous pression permet de développer davantage de saveurs dans le bouillon.
- Utilisez des pois chiche déjà cuits ou en conserve pour gagner du temps, ou trempez des pois chiche secs la veille.
- Ajustez la quantité de ras el hanout selon votre tolérance aux épices : ce mélange peut être plus ou moins relevé selon les marques.
- Un filet de jus de citron au moment de servir apporte une belle touche de fraîcheur à cette soupe.
Variantes
- Remplacez l’agneau par du bœuf ou du poulet pour une version différente.
- Ajoutez des tomates concassées pour une chorba plus proche de la harira traditionnelle.
- Ajoutez des lentilles corail en complément des pois chiche pour une soupe encore plus nourrissante.
Conservation
Cette chorba se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle également très bien jusqu’à 3 mois, idéalement en portions individuelles, pratiques pour un repas rapide à réchauffer.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette chorba sans Cookeo ?
Oui, faites dorer la viande et l’oignon à la cocotte, ajoutez les légumes, les épices et l’eau, puis laissez mijoter à couvert environ 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Qu’est-ce que le ras el hanout ?
Le ras el hanout est un mélange d’épices traditionnel du Maghreb, composé généralement de cumin, coriandre, cannelle, gingembre et d’autres épices selon les recettes.
Peut-on remplacer les pois chiche secs par des pois chiche en conserve ?
Oui, égouttez et rincez-les avant de les ajouter directement, sans avoir besoin de les faire cuire ou tremper au préalable.
