Cheesecake au citron sans cuisson au Thermomix

Le Philadelphia (fromage à la crème) est le choix classique pour un cheesecake sans cuisson. Sa texture crémeuse et son goût neutre en font l’ingrédient parfait. Vous pouvez aussi utiliser du mascarpone pour une version plus riche, ou du fromage blanc épais (type Carré Frais) pour une option plus légère.

Le Philadelphia reste la référence absolue pour sa texture onctueuse et sa capacité à bien prendre au froid. Le mascarpone est également excellent mais plus riche en matières grasses.

Mascarpone : texture plus riche et crémeuse
Fromage blanc épais (Carré Frais, Saint-Môret) : version plus légère
Ricotta mélangée à un peu de crème : texture moins dense
Fromage frais type tartare : alternative économique

Vous pouvez utiliser un mélange de yaourt grec épais + mascarpone (50/50), ou fromage blanc épais + crème fraîche épaisse. Pour une version allégée, optez pour du skyr mélangé à un peu de crème.

Yaourt grec épais : pour une version plus légère
Mascarpone : pour plus de richesse
Crème végétale épaisse : pour une version végane
Fromage blanc épais : alternative plus diététique

Oui, mais utilisez impérativement du yaourt grec épais ou du yaourt à la grecque. Le yaourt classique est trop liquide et ne permettra pas une bonne tenue du cheesecake.

Un cheesecake sans cuisson doit reposer minimum 4 heures au réfrigérateur, mais l’idéal est de le laisser une nuit complète (8-12h) pour qu’il soit parfaitement pris et ferme.

Au réfrigérateur, il se conserve 3 à 4 jours maximum dans un contenant hermétique. Ne le laissez pas à température ambiante plus de 2 heures.

Le cheesecake est prêt quand sa surface est ferme au toucher et qu’il ne colle plus au doigt. La texture doit être ferme mais encore crémeuse à cœur.

Si votre cheesecake est trop coulant, vérifiez que vous avez bien utilisé assez de gélifiant (gélatine). Ajoutez 1-2 feuilles de gélatine supplémentaires dissoutes dans un peu d’eau chaude et mélangez délicatement avant de remettre au frais.

Utilisez un moule à fond amovible. Passez délicatement un couteau fin le long des parois, puis soulevez le cercle. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Recouvrez-le d’un film plastique sans qu’il touche la surface, ou placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez dans les 3-4 jours.

Les cheesecakes sans cuisson ne fissurent généralement pas comme les versions cuites. Si des fissures apparaissent, c’est souvent dû à un mélange trop vigoureux qui incorpore de l’air. Mélangez délicatement au Thermomix sur vitesse 3-4 maximum.

Laissez le cheesecake refroidir progressivement à température ambiante 30 minutes avant de le mettre au réfrigérateur. Évitez les chocs thermiques.

Ajoutez le coulis de citron juste avant de servir pour éviter qu’il ne détrempe la surface. Vous pouvez aussi le mettre entre les couches lors du montage.

Pour un cheesecake au citron : citrons jaunes, citrons verts, oranges, fruits rouges (fraises, framboises), ou fruits de la passion qui se marient parfaitement avec l’acidité du citron.

Coulis de fruits rouges
Zestes de citron frais
Biscuits sablés émiettés
Fruits frais de saison
Chantilly légère
Caramel au beurre salé

Servez-le bien frais, découpé avec un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque part pour des tranches nettes. Accompagnez d’un thé ou café pour équilibrer la richesse.

Cheesecake américain : cuit au four, dense et crémeux
Cheesecake sans cuisson : à base de gélatine, plus léger
Cheesecake japonais : très aérien, cuit au bain-marie

Cela dépend des goûts ! Le cheesecake cuit est plus dense et riche, tandis que la version sans cuisson est plus légère et fraîche. Pour l’été et avec le citron, la version sans cuisson est particulièrement rafraîchissante.