Sauce suprême
sauce supreme
INGRÉDIENTS
1 litre de velouté de volaille
12 cl de crème
3 jaunes d'oeufs.
PRÉPARATION
Versez le velouté de volaille dans une casserole.
Portez à ébullition sur feu doux.
Ajoutez...
Velouté de volaille
veloute de volaille
INGRÉDIENTS
1 litre de fond de volaille
75 g de beurre
75 g de farine
PRÉPARATION
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ajoutez en...
Fumet de poisson
Fumet de poisson
INGRÉDIENTS
1 kg de parures et têtes de poissons
1 oignon
2 échalotes
1 bouquet garni
30 cl de vin blanc
8 grains de poivre
sel
PRÉPARATION
Commencez par peler l'oignon...
Sauce soubise
Sauce soubise
INGRÉDIENTS
1 litre de sauce béchamel
500 g oignons
35 g beurre
sel
poivre
PRÉPARATION
Commencez par émincez vos oignons.
Ensuite et dans une casserole faites fondre le beurre puis ajoutez...