La sauce suprême est une sauce classique de la cuisine française, obtenue en enrichissant un velouté de volaille de crème et de jaunes d’œufs pour une texture soyeuse et particulièrement onctueuse. Traditionnellement servie avec des volailles pochées ou grillées, elle peut également accompagner des légumes vapeur ou des pâtes fraîches pour un repas plus raffiné. Sa préparation, bien que simple, demande une base de velouté de volaille déjà préparée, ce qui en fait une sauce à réaliser en deux temps pour un résultat digne d’une brigade professionnelle.
⏱️ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : 8 min | 🍽️ Quantité : Pour 6 à 8 personnes (environ 1,1 litre) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 litre de velouté de volaille
- 12 cl de crème
- 3 jaunes d’œufs
Préparation
- Versez le velouté de volaille dans une casserole.
- Portez à ébullition sur feu doux.
- Ajoutez la crème et laissez cuire 3 minutes.
- Ajoutez les jaunes d’œufs en mélangeant au fouet.
Conseils & astuces
- Retirez la casserole du feu avant d’incorporer les jaunes d’œufs, pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite et ne forment des grumeaux.
- Préparez votre velouté de volaille à l’avance pour gagner du temps le jour où vous réalisez cette sauce.
- Servez cette sauce immédiatement après préparation pour profiter de sa texture optimale.
Variantes
- Ajoutez quelques champignons émincés préalablement sautés pour enrichir la sauce.
- Incorporez un trait de jus de citron pour une touche d’acidité qui équilibre l’onctuosité de la sauce.
- Parsemez d’estragon frais ciselé pour une saveur plus aromatique, typique des sauces classiques françaises.
Conservation
Cette sauce se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement en remuant, sans porter à ébullition, pour éviter qu’elle ne tranche.
Questions fréquentes
Comment préparer le velouté de volaille nécessaire à cette sauce ?
Le velouté de volaille se prépare en général à base d’un roux (beurre et farine) mouillé avec du bouillon de volaille, cuit jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Avec quels plats servir la sauce suprême ?
Elle accompagne traditionnellement les volailles pochées ou grillées, mais se marie aussi très bien avec des légumes vapeur ou des pâtes fraîches.
Pourquoi ma sauce a-t-elle tranché après l’ajout des jaunes d’œufs ?
Cela vient généralement d’une température trop élevée au moment de l’incorporation ; veillez à bien mélanger hors du feu vif, sur feu doux uniquement.
