Le cassoulet est l’un des plats les plus emblématiques du sud-ouest de la France, un mijoté riche et réconfortant né dans les régions de Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. Traditionnellement composé de haricots blancs longuement mijotés avec de la viande de porc, des saucisses et parfois du confit de canard ou d’agneau, ce plat demande habituellement plusieurs heures de cuisson. Cette version adaptée au Cookeo permet de retrouver toute l’authenticité et la générosité du cassoulet traditionnel, tout en divisant considérablement le temps de préparation grâce à la cuisson sous pression.
⏱️ Prépa : 20 min (+ trempage des haricots la veille) | 🔥 Cuisson : 30 min sous pression | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs (à faire tremper la veille)
- 250 g de carottes
- 6 tranches extra-fines de saucisson
- 500 g de saucisse
- 50 g de poitrine fumée
- 1 boîte de 2 cuisses de confit de canard
- 35 g de concentré de tomates
- 125 g de chapelure
- 4 gousses d’ail
- 4 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Sel
- Poivre
Préparation
- La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans un grand volume d’eau froide.
- Le jour de la préparation, épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Dans la cuve du Cookeo, faites dorer les cuisses de confit de canard et les saucisses en mode « Dorer », puis réservez-les de côté.
- Faites ensuite revenir l’ail dans la cuve, toujours en mode « Dorer », jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Arrêtez le mode dorer, puis versez les haricots égouttés sur l’ail, ainsi que les carottes, le saucisson, la poitrine fumée, le concentré de tomates, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Remettez les cuisses de canard et les saucisses réservées.
- Terminez en ajoutant la chapelure en dernier, sur le dessus de la préparation.
- Lancez le programme de cuisson rapide sous pression du Cookeo pour une durée de 30 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, mélangez délicatement et servez bien chaud.
Conseils & astuces
- Ne négligez pas le trempage des haricots la veille : il permet une cuisson plus homogène et réduit le temps sous pression.
- Faire dorer les viandes avant la cuisson sous pression développe des arômes plus riches et évite un cassoulet trop fade.
- Si la chapelure absorbe trop de liquide en cours de cuisson, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau ou de bouillon avant de relancer la cuisson.
- Pour une croûte gratinée en fin de cuisson, passez le cassoulet quelques minutes sous le grill du four après la cuisson au Cookeo.
Variantes
- Cassoulet à l’agneau : remplacez le confit de canard par des morceaux d’épaule d’agneau pour une version plus traditionnelle du Languedoc.
- Version sans porc : retirez la poitrine fumée et le saucisson, et misez uniquement sur le confit de canard pour la richesse du plat.
- Cassoulet plus léger : réduisez la quantité de charcuterie et augmentez la proportion de haricots et de légumes.
Conservation
Le cassoulet se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et n’en est souvent que meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle également très bien, jusqu’à 3 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole ou au four.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cassoulet sans faire tremper les haricots la veille ?
Le trempage est fortement recommandé pour des haricots bien tendres et une cuisson homogène. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des haricots blancs déjà cuits en conserve, en ajustant le temps de cuisson sous pression en conséquence.
Peut-on remplacer le confit de canard ?
Oui, vous pouvez le remplacer par des morceaux de porc mijotés, de l’agneau, ou même le supprimer pour une version uniquement à base de saucisse et de poitrine fumée.
Ce cassoulet se congèle-t-il bien ?
Oui, le cassoulet est un plat qui se congèle très bien. Répartissez-le en portions individuelles pour faciliter la décongélation, et conservez-le jusqu’à 3 mois au congélateur.
