Le cassoulet de poissons au Cookeo revisite avec originalité le célèbre plat du Sud-Ouest, en remplaçant les traditionnelles viandes par du cabillaud et des crevettes. Les haricots blancs, mijotés dans une sauce tomate parfumée au thym, au laurier et à une pointe de cumin et de paprika, apportent tout le moelleux caractéristique du cassoulet, tandis que le poisson et les crustacés, ajoutés en fin de cuisson, restent tendres et savoureux. Une variante surprenante et gourmande de ce classique, à découvrir pour changer des recettes habituelles.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : environ 40 min (dorage + 2 cuissons sous pression) | 🍽️ Portions : 5-6 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 1 kg de haricots blancs (de préférence déjà cuits ou trempés, compte tenu du temps de cuisson)
- Cabillaud, quantité selon votre choix
- 300 g de crevettes
- 250 g de carottes
- 1/2 oignon
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- Eau
- Thym
- Laurier
- Gousse d’ail
- Paprika
- Cumin
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincez l’oignon et coupez les carottes en petites rondelles.
- Déposez le cabillaud et les crevettes dans la cuve du Cookeo, faites-les revenir en mode « Dorer », puis réservez-les.
- Déposez l’oignon dans la cuve et faites-le revenir.
- Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate.
- Versez de l’eau, ajoutez les herbes, les épices, l’ail, les carottes et les haricots blancs, puis mélangez bien le tout.
- Ajoutez sel et poivre selon votre goût.
- Lancez la cuisson rapide sous pression pendant 30 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le cabillaud et les crevettes réservés.
- Relancez la cuisson rapide sous pression pendant 6 minutes. Bon appétit !
Conseils & astuces
- Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites-les tremper la veille pour une cuisson optimale ; avec des haricots en conserve, égouttez-les simplement avant de les ajouter.
- Ne prolongez pas trop la seconde cuisson : le poisson et les crevettes deviennent vite trop cuits.
- Retirez la feuille de laurier avant de servir, elle n’est là que pour parfumer le plat.
Variantes
Ajoutez des moules pour un cassoulet encore plus généreux en fruits de mer. Vous pouvez aussi remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc à chair ferme comme le lieu ou le colin.
Conservation
Ce plat se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, le poisson et les crustacés se conservant moins longtemps que la viande. Réchauffez doucement pour ne pas trop cuire les fruits de mer.
Questions fréquentes
Faut-il utiliser des haricots blancs secs ou en conserve ?
Les deux fonctionnent : avec des haricots secs, un trempage préalable est recommandé, tandis que des haricots en conserve, bien égouttés, peuvent être ajoutés directement.
Pourquoi ajouter le poisson en fin de cuisson seulement ?
Cela évite que le cabillaud et les crevettes ne soient trop cuits et perdent leur tendreté, contrairement aux haricots qui nécessitent une cuisson plus longue.
Peut-on remplacer les crevettes par un autre fruit de mer ?
Oui, des moules ou des morceaux de calamar peuvent très bien remplacer ou compléter les crevettes dans cette recette.
