Gâteau sans beurre

Mis à jour le 19 août 2025 par Nicole

Le cake moelleux sans beurre est une excellente alternative pour ceux qui souhaitent réduire les matières grasses saturées ou qui n’ont simplement plus de beurre sous la main. Contrairement aux idées reçues, un gâteau sans beurre peut être tout aussi moelleux et savoureux qu’un gâteau traditionnel. L’astuce réside dans le choix des substituts : huile végétale, compote de fruits, yaourt ou encore purée d’oléagineux apportent texture et saveur tout en conservant cette tendresse si recherchée.
Cette recette de base vous permettra d’obtenir un gâteau parfaitement équilibré, idéal pour le goûter ou le dessert, et qui plaira à toute la famille.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Température du four : 180°C

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 200g de farine tout usage
• 150g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 120ml d’huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 120ml de lait
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Zeste d’un citron (optionnel)

Préparation du cake moelleux sans beurre :

1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C et beurrez (ou huilez) un moule à cake de 24cm ou un moule rond de 22cm.
2. Mélange des ingrédients secs : Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez le sucre et mélangez.
3. Préparation des ingrédients liquides : Dans un autre récipient, battez les œufs puis incorporez l’huile, le lait, la vanille et le zeste de citron si vous l’utilisez.
4. Assemblage : Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
5. Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’un couteau planté au centre ressort propre.
6. Refroidissement : Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

Variantes

Gâteau au yaourt sans beurre

Remplacez le lait par 120g de yaourt nature pour plus de moelleux et une légère acidité.

Version aux fruits

Ajoutez 100g de fruits secs (raisins, cranberries) ou 150g de fruits frais coupés en dés (pommes, poires).

Gâteau chocolaté

Remplacez 30g de farine par 30g de cacao en poudre non sucré et ajoutez 100g de pépites de chocolat.

Version à la compote

Substituez la moitié de l’huile par de la compote de pommes non sucrée pour réduire encore les matières grasses.

Conseils et Astuces

Pour un gâteau plus moelleux : Utilisez de l’huile d’olive douce ou de l’huile de coco fondue (mais pas chaude) qui apportent plus de richesse.
Éviter un gâteau sec : Ne dépassez pas le temps de cuisson et vérifiez régulièrement. Un gâteau sans beurre a tendance à sécher plus rapidement.

Astuce du chef : Ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable pour plus de moelleux et une saveur subtile.
Conservation : Enveloppez le gâteau dans du film plastique une fois refroidi. Il se conserve 4-5 jours à température ambiante ou peut être congelé jusqu’à 3 mois.
Test de cuisson : Outre le test du couteau, le gâteau doit légèrement se détacher des bords du moule et reprendre sa forme après une légère pression du doigt.

Accompagnements

Ce gâteau sans beurre se marie parfaitement avec :

• Un coulis de fruits rouges maison
• Une crème anglaise légère
• Du chocolat fondu pour les gourmands
• Une simple poudre de sucre glace
• Une compote de fruits de saison
• Un thé Earl Grey ou un café pour le goûter

Ce cake moelleux sans beurre prouve qu’il est possible de créer des desserts délicieux tout en adoptant une approche plus légère de la pâtisserie. Sa texture moelleuse et son goût authentique en font une base parfaite pour de nombreuses variations. Simple à réaliser et accessible à tous, cette recette deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire.