Le risotto au brocoli et vin blanc est un plat italien raffiné qui associe le croquant du brocoli au fondant crémeux d’un risotto classique, relevé par la pancetta et le parfum du vin blanc. Une touche de mascarpone et de parmesan en fin de cuisson apporte l’onctuosité caractéristique de ce plat. Préparé au Thermomix, ce risotto demande peu de surveillance, contrairement à la version traditionnelle mijotée à la casserole.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 24 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 250 g de riz (à risotto)
- 300 g de brocoli
- 50 g de pancetta
- 2 échalotes
- 2 c. à. s d’huile
- 5 cl de vin blanc
- 60 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à. s de mascarpone
- 2 c. à. s de parmesan
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez le brocoli en fleurettes, rincez le riz, émincez les échalotes et détaillez la pancetta en petits morceaux.
- Placez les échalotes dans le bol du Thermomix et mixez 6 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez l’huile et programmez 3 minutes, 100°C, vitesse 1.
- À la sonnerie, ajoutez le riz et programmez 3 minutes, 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez le vin blanc et la pancetta, puis programmez 3 minutes, 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez le bouillon, les fleurettes de brocoli, le sel et le poivre, puis programmez 15 minutes, 100°C, vitesse 1, sens inverse.
- Ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé, mélangez et servez chaud.
Conseils & astuces
- Utilisez un riz spécial risotto (arborio ou carnaroli) pour une texture bien crémeuse.
- Ajoutez le mascarpone hors du feu pour préserver son onctuosité.
- Servez ce risotto immédiatement, il perd de son crémeux en refroidissant.
Variantes
Remplacez la pancetta par des lardons fumés pour une version plus économique. Vous pouvez aussi ajouter des champignons pour davantage de saveurs forestières, ou substituer le brocoli par des asperges vertes selon la saison.
Conservation
Ce risotto se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver son onctuosité.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce risotto sans Thermomix ?
Oui, faites revenir les échalotes et la pancetta à la poêle, puis ajoutez le riz et le bouillon petit à petit en remuant, comme un risotto traditionnel.
Peut-on remplacer le vin blanc par du bouillon ?
Oui, si vous préférez éviter l’alcool, remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de légumes.
Peut-on préparer ce risotto sans pancetta pour une version végétarienne ?
Oui, il suffit de la supprimer ; le plat reste savoureux grâce au parmesan et au mascarpone.
