Brioches siciliennes – tuppo au thermomix

Mis à jour le 29 août 2025 par Nicole

Les brioches siciliennes tuppo au thermomix, sont une véritable institution en Sicile. Ces petites merveilles dorées, traditionnellement dégustées au petit-déjeuner avec une granita ou un café, se distinguent par leur forme caractéristique surmontée d’un petit chignon (d’où le nom « tuppo » qui signifie chignon). Leur pâte enrichie au beurre et aux œufs offre une texture moelleuse et un goût délicatement parfumé. Grâce au Thermomix, la préparation devient un jeu d’enfant !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pétrissage : 8 minutes
Temps de levée : 2h30
Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients : pour 8 brioches

• 500g de farine type 45
• 100g de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 100g de beurre mou
• 150ml de lait tiède
• 7g de levure boulangère fraîche
• 1 cuillère à café de sel fin
• Zeste d’1 citron
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure

Préparation des brioches siciliennes tuppo au thermomix :

1. Préparation de la pâte : Placez la levure et le lait tiède dans le bol du Thermomix. Mixez 10 secondes à vitesse 2. Laissez reposer 5 minutes.
2. Mélange des ingrédients : Ajoutez la farine, le sucre, les œufs, le beurre mou, le sel, le zeste de citron et la vanille. Pétrissez 6 minutes en mode épi.
3. Finition du pétrissage : Vérifiez la consistance de la pâte. Elle doit être lisse et élastique. Si nécessaire, pétrissez encore 2 minutes.
4. Première levée : Formez une boule, placez dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide. Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
5. Façonnage : Dégazez la pâte et divisez-la en 8 portions égales. Prélevez 1/4 de chaque portion pour former le « tuppo ». Formez des boules avec les grosses portions et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Formation du chignon : Roulez les petites portions en boudins, puis enroulez-les pour former de petites spirales. Placez-les sur le dessus de chaque brioche.

1. Seconde levée : Couvrez et laissez lever encore 1 heure.
2. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les brioches avec le mélange jaune d’œuf-lait. Enfournez pour 18-20 minutes jusqu’à coloration dorée.

Variantes

Brioches aux pépites de chocolat : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir lors du pétrissage.
Version aux agrumes : Remplacez le citron par de l’orange et ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.
Brioches fourrées : Garnissez le centre avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou de la crème pâtissière avant le façonnage.
Version sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin) et ajoutez 1 cuillère à café de gomme xanthane.

Conseils et Astuces

• Température du lait : Veillez à ce que le lait soit tiède (37°C) pour activer correctement la levure.
• Pétrissage parfait : La pâte doit se décoller des parois du bol. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
• Test de levée : La pâte a suffisamment levé quand elle double de volume et qu’une légère pression du doigt laisse une empreinte.
• Conservation : Les brioches se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.
• Congélation : Possible après cuisson, décongélation à température ambiante.

Accompagnements

Les brioches tuppo se dégustent traditionnellement :

• Au petit-déjeuner : avec un cappuccino ou un café serré
• À la sicilienne : trempées dans une granita au citron ou à l’amande
• En dessert : avec une boule de glace vanille ou pistache
• Nature : simplement beurrées ou avec de la confiture d’agrumes
• Version festive : saupoudrées de sucre glace et accompagnées de ricotta fraîche

Les brioches siciliennes tuppo au Thermomix représentent la parfaite alliance entre tradition et modernité. Cette recette vous permet de retrouver les saveurs authentiques de la Sicile dans votre cuisine, avec la simplicité d’utilisation de votre robot. Le secret réside dans le respect des temps de levée et la qualité des ingrédients. Une fois maîtrisée, cette recette deviendra un incontournable de vos petits-déjeuners dominicaux !