La brioche tressée au chocolat au Thermomix est une viennoiserie spectaculaire qui allie la douceur d’une pâte briochée moelleuse à une garniture chocolatée fondante, le tout nappé d’un sirop brillant. Idéale pour un petit-déjeuner de fête ou un goûter gourmand en famille, cette recette demande un peu plus de technique qu’une brioche classique grâce à sa forme tressée, mais le résultat visuel et gustatif en vaut largement la peine. Le Thermomix simplifie considérablement le pétrissage et la préparation de la garniture au chocolat fondu.
⏱️ Préparation : 40 min | 🍳 Cuisson : 35 min | ⏳ Repos : min. 2h45 (jusqu’à une nuit) | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Modérée | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la brioche
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à café de levure
- 12 cl d’eau
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture chocolat
- 135 g de chocolat noir
- 120 g de beurre
- 50 g de sucre
Pour le sirop
- 60 g d’eau
- 60 g de sucre
Préparation
Préparation de la brioche au Thermomix
- Mettez la levure et l’eau dans le bol du Thermomix et programmez 2 minutes à 37°C, vitesse 2, pour activer la levure.
- Ajoutez la farine, le sucre et 1 cuillère à café de sel, puis mixez 8 minutes en mode Épi.
- Après environ 2 minutes de pétrissage, incorporez les œufs un par un à travers le trou du couvercle, sans arrêter le mixage.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez encore 8 minutes en mode Épi jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez la pâte dans un saladier et laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante — idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour un meilleur développement des arômes.
Préparation de la garniture au chocolat
- Placez le chocolat noir en morceaux dans le bol du Thermomix, ajoutez le sucre et le beurre par-dessus.
- Programmez 8 minutes à 60°C, vitesse 1, pour faire fondre le mélange.
- Une fois la pâte reposée, étalez-la sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau, pour former un rectangle.
- Étalez le chocolat fondu sur toute la surface de la pâte, puis roulez-la en boudin. Placez ce boudin au congélateur pendant 15 minutes pour le raffermir.
Façonnage et cuisson
- Sortez le boudin du congélateur, coupez les deux extrémités pour obtenir un cylindre net, puis tranchez-le en deux dans le sens de la longueur.
- Tapissez un moule de papier sulfurisé, puis tressez les deux demi-cylindres de pâte ensemble pour former la brioche tressée. Déposez-la dans le moule.
- Laissez reposer au moins 90 minutes à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche pour 35 minutes de cuisson.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Arrosez-en la brioche dès sa sortie du four pour lui donner un beau brillant.
Conseils & astuces
- Repos overnight : laisser la pâte reposer toute la nuit au réfrigérateur développe davantage les saveurs et facilite le façonnage.
- Passage au congélateur : ne sautez pas cette étape, elle est essentielle pour couper le boudin proprement sans que la garniture ne s’échappe.
- Tressage soigné : travaillez délicatement les deux brins pour garder un maximum de garniture chocolatée à l’intérieur.
- Sirop encore chaud : badigeonnez-le sur la brioche dès la sortie du four pour une meilleure absorption et un joli brillant.
Variantes
- Chocolat au lait : remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.
- Praliné : ajoutez 50 g de praliné à la garniture pour une touche encore plus gourmande.
- Version noisette : parsemez la garniture de noisettes concassées avant de rouler la pâte.
Conservation
Conservez la brioche 2 à 3 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique, à température ambiante. Vous pouvez également la congeler, idéalement tranchée, jusqu’à 2-3 mois ; laissez décongeler à température ambiante avant de réchauffer quelques minutes au four.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette brioche la veille ?
Oui, c’est même recommandé : laissez la pâte reposer toute la nuit au réfrigérateur avant de la façonner et de la cuire le lendemain.
Pourquoi la garniture au chocolat s’échappe-t-elle pendant la cuisson ?
Cela arrive souvent si le passage au congélateur a été écourté. Respectez bien les 15 minutes pour raffermir le boudin avant de le trancher et de le tresser.
Peut-on remplacer le chocolat noir par un autre chocolat ?
Oui, le chocolat au lait fonctionne très bien pour une version plus douce, tout en gardant les mêmes proportions et le même temps de fonte.
