Brioche recette à l’ancienne

Mis à jour le 20 août 2025 par Nicole

La brioche est l’une des viennoiseries les plus emblématiques de la pâtisserie française. Cette pâte levée enrichie au beurre et aux œufs offre une texture moelleuse et un goût délicat qui en fait le compagnon idéal du petit-déjeuner ou du goûter. Bien que sa préparation demande un peu de patience, le résultat en vaut largement la peine. Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser une brioche dorée et savoureuse.

Ingrédients (pour 1 brioche de 8 personnes)

• 500g de farine T45 ou T55
• 10g de sel fin
• 60g de sucre en poudre
• 10g de levure boulangère fraîche (ou 5g de levure sèche)
• 5 œufs entiers (environ 250g)
• 250g de beurre doux à température ambiante
• 100ml de lait tiède
• 1 œuf pour la dorure

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte (20 min)

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puits au centre. Diluez la levure dans le lait tiède et versez dans le puits avec les 5 œufs battus. Pétrissez à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

Étape 2 : Incorporation du beurre (15 min)

Ajoutez le beurre mou par petites portions en pétrissant énergiquement après chaque ajout. La pâte doit être lisse et se décoller des parois du bol. Elle sera collante, c’est normal.

Étape 3 : Première levée (2h)

Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Étape 4 : Dégazage et façonnage (10 min)

Dégazez délicatement la pâte en la repliant sur elle-même. Façonnez selon votre choix : brioche tressée, en couronne, ou en moule à cake. Placez sur une plaque ou dans un moule beurré.

Étape 5 : Seconde levée (1h30)

Couvrez et laissez lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Préchauffez le four à 180°C.

Étape 6 : Cuisson (30-35 min)

Badigeonnez délicatement la surface avec l’œuf battu. Enfournez et cuisez 30 à 35 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Variantes

Brioche aux pépites de chocolat : Incorporez 100g de pépites de chocolat lors du pétrissage final.
Brioche à la fleur d’oranger : Remplacez une partie du lait par 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Brioche salée : Réduisez le sucre à 15g et ajoutez des herbes fraîches, du fromage râpé ou des lardons.

Conseils et Astuces

• Température du beurre : Il doit être mou mais pas fondu. Sortez-le du réfrigérateur 2 heures avant utilisation.
• Pétrissage : Une pâte bien pétrie est la clé d’une brioche réussie. N’hésitez pas à pétrir plus longtemps si nécessaire.
• Levée : En hiver, placez la pâte près d’une source de chaleur douce. En été, la levée sera plus rapide.
• Conservation : La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur pour une levée lente.
• Test de cuisson : La brioche est cuite quand elle sonne creux en tapotant le dessous.

Accompagnements

La brioche se déguste nature, beurrée, avec de la confiture maison, du miel ou de la pâte à tartiner. Elle accompagne parfaitement un chocolat chaud, un café ou un thé. En version salée, elle se marie bien avec du saumon fumé ou du foie gras pour un apéritif raffiné.

Cette recette de brioche maison vous permettra de redécouvrir le plaisir de la pâtisserie traditionnelle. Bien que la préparation demande du temps, principalement pour les levées, le processus reste accessible à tous. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et le respect des temps de levée. Une fois maîtrisée, cette recette deviendra un incontournable de vos weekends gourmands.