Le boza à la cannelle et aux pois chiches est une boisson fermentée emblématique des Balkans et de certaines régions du Moyen-Orient. Préparée à base de céréales, légèrement sucrée et dotée d’une texture épaisse, elle se consomme froide et se déguste traditionnellement saupoudrée de cannelle. Dans cette version, les pois chiches apportent une richesse nutritionnelle supplémentaire tout en participant activement au processus de fermentation. Prisée pour ses bienfaits probiotiques, cette boisson favorise une bonne digestion et développe, au fil de la fermentation, une saveur légèrement acidulée qui rappelle les boissons lactofermentées.
⏱️ Préparation : 20 minutes | 🔥 Cuisson : 30 minutes | 🧊 Fermentation : 48 heures + 4 heures au frais | 👩🍳 Difficulté : Moyenne | 🍽️ Portions : environ 6 verres | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 200 g de blé concassé (ou millet, maïs)
- 100 g de pois chiches cuits
- 150 g de sucre
- 2 litres d’eau
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1,5 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Préparation
Étape 1 : Cuire les céréales
Rincez le blé concassé à l’eau claire. Dans une grande casserole, versez 1,5 litre d’eau et ajoutez le blé. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent bien tendres. Remuez régulièrement pour éviter que le mélange n’accroche au fond de la casserole. Égouttez si nécessaire, puis laissez refroidir.
Étape 2 : Préparer le ferment
Dans un bol, mélangez la levure avec la farine et 50 ml d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Pendant ce temps, mixez les pois chiches cuits jusqu’à obtenir une purée lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour faciliter le mixage.
Étape 3 : Assembler et fermenter
Mixez le blé cuit avec 500 ml d’eau jusqu’à obtenir une texture homogène. Dans un grand récipient en verre ou en céramique, mélangez cette purée de blé, la purée de pois chiches, le ferment de levure et le sucre. Ajoutez progressivement 500 ml d’eau supplémentaires pour fluidifier la préparation. Couvrez le récipient d’un linge propre et laissez fermenter à température ambiante pendant 48 heures, en remuant légèrement toutes les 12 heures.
Étape 4 : Finir et servir
Une fois la fermentation terminée, passez le mélange au tamis pour retirer les résidus solides. Ajoutez la pincée de sel et la cannelle moulue, puis mélangez bien. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir bien frais. Dégustez saupoudré de cannelle supplémentaire, ou garni de quelques pois chiches entiers.
Conseils & astuces
- Texture et goût : pour une boisson plus fluide, ajoutez un peu d’eau froide après la fermentation.
- Sucrage : adaptez la quantité de sucre à vos préférences, ou remplacez-le par du miel pour une touche plus naturelle.
- Fermentation : plus vous laissez fermenter longtemps, plus le goût sera acidulé. Ajustez le temps selon vos préférences gustatives.
Bienfaits du boza aux pois chiches
- Riche en probiotiques : favorise une bonne digestion et soutient le microbiote intestinal.
- Énergisant naturel : grâce aux glucides complexes du blé et aux protéines végétales des pois chiches.
- Source de vitamines B : essentielles au métabolisme énergétique et à la santé du système nerveux.
Conservation
Le boza se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans une bouteille bien fermée. Pensez à le secouer légèrement avant de servir, car un léger dépôt peut se former naturellement.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il laisser fermenter le boza ?
Comptez environ 48 heures de fermentation à température ambiante, en remuant légèrement le mélange toutes les 12 heures. Plus la fermentation est longue, plus la saveur sera acidulée : ajustez selon vos goûts.
Peut-on remplacer le blé concassé par une autre céréale ?
Oui, le millet ou le maïs conviennent tout aussi bien et sont d’ailleurs traditionnellement utilisés dans certaines variantes régionales de cette boisson.
Comment savoir si mon boza a bien fermenté ?
Une bonne fermentation se reconnaît à une légère odeur acidulée et à quelques petites bulles en surface. Si le mélange sent franchement mauvais ou présente des moisissures, il vaut mieux ne pas le consommer.
