Rien de tel que des bonbons au caramel faits maison pour se faire plaisir ou pour offrir un cadeau gourmand fait de ses propres mains. Grâce au Thermomix, la préparation de ce caramel fondant devient un jeu d’enfant : plus besoin de surveiller constamment la casserole, la précision de température du robot fait tout le travail. Le résultat : des bonbons riches en saveur, à la texture parfaitement moelleuse, idéaux pour toutes les occasions gourmandes.
Préparation : environ 10 min — Cuisson : 30 min — Réfrigération : au moins 1h — Portions : environ 20 à 25 bonbons — Difficulté : facile — Coût : économique
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 120 g de crème fraîche liquide
- 60 g de beurre salé
- 1 c. à s. de miel
- Une pincée de sel (facultatif, selon le goût, notamment avec du beurre doux)
Préparation
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante, en particulier la crème fraîche et le beurre.
- Mettez le sucre et le miel dans le bol du Thermomix. Programmez 10 minutes à 120°C, vitesse 2, sans le gobelet doseur, pour obtenir un caramel blond.
- Baissez la température à 100°C, ajoutez la crème fraîche liquide et le beurre coupé en petits morceaux. Programmez 20 minutes à 100°C, vitesse 2. Ajoutez la pincée de sel à ce moment si vous le souhaitez.
- Vérifiez la consistance avec le test de la goutte d’eau froide : déposez un peu de caramel dans un verre d’eau froide, il doit former une boule molle mais ferme.
- Versez le caramel dans un moule en silicone, ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé si vous préférez découper les bonbons après refroidissement.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de démouler ou de découper.
- Démoulez ou découpez les bonbons en carrés avec un couteau bien aiguisé, puis enveloppez-les individuellement dans du papier à bonbons.
Conseils et astuces
- Ne sautez pas le test de la goutte d’eau froide : c’est le meilleur moyen de vérifier que le caramel a la bonne consistance avant de le mouler.
- Utilisez un couteau bien aiguisé, légèrement huilé ou passé sous l’eau chaude, pour une découpe nette du caramel refroidi.
- Le beurre salé apporte déjà une touche de sel : goûtez avant d’ajouter la pincée supplémentaire.
- Emballez les bonbons dès qu’ils sont découpés pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Variantes
- Ajoutez une pincée de fleur de sel pour un caramel au beurre salé plus prononcé.
- Incorporez quelques éclats de noisettes ou d’amandes torréfiées avant le moulage.
- Parfumez le caramel avec une gousse de vanille fendue pendant la cuisson.
Conservation
Conservez les bonbons au caramel emballés individuellement, dans une boîte hermétique, à température ambiante ou au réfrigérateur selon la saison, jusqu’à 2 semaines. Évitez de les laisser à la chaleur, ils risqueraient de ramollir et de coller entre eux.
Questions fréquentes
Comment savoir si mon caramel est assez cuit ?
Faites le test de la goutte d’eau froide : déposez un peu de caramel dans un verre d’eau froide, il doit former une boule molle mais ferme sous les doigts.
Pourquoi mes bonbons au caramel sont-ils trop mous ?
Cela signifie généralement que la cuisson n’a pas été assez longue. Prolongez légèrement le temps de cuisson à 100°C jusqu’à obtenir la bonne consistance au test de l’eau froide.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, il suffit de réaliser un caramel classique à la casserole en surveillant attentivement la température et la couleur, puis d’y incorporer la crème et le beurre de la même façon.
