Bolognaise du chef cookeo

Mis à jour le 26 août 2025 par Nicole

La bolognaise du chef cookeo, originaire de Bologne en Italie, est l’une des sauces les plus appréciées au monde. Avec le Cookeo, cette recette traditionnelle devient un jeu d’enfant ! Cet autocuiseur électrique permet de préparer une bolognaise savoureuse et authentique en un temps record, tout en préservant les saveurs riches et la texture fondante qui font le charme de cette sauce mythique. Que vous soyez novice en cuisine ou chef expérimenté, cette recette vous garantit un résultat délicieux à chaque fois.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la sauce :

• 500g de viande hachée mélangée (bœuf et porc)
• 1 oignon moyen
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 3 gousses d’ail
• 400g de tomates concassées en conserve
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 200ml de vin rouge
• 200ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Sel et poivre noir
• 1 pincée de sucre

Pour servir :

• 500g de pâtes (tagliatelles, spaghettis ou penne)
• Parmesan râpé

Préparation de la bolognaise du chef cookeo :

Étape 1 : Préparation des légumes

Épluchez et hachez finement l’oignon, les carottes et le céleri. Émincez l’ail. Cette étape est cruciale car ces légumes forment la base aromatique de votre bolognaise.

Étape 2 : Mode dorer

Sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 3 : Ajout des légumes

Incorporez les carottes, le céleri et l’ail. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les légumes n’accrochent.

Étape 4 : Cuisson de la viande

Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en la émiettant bien avec une cuillère en bois. Comptez 8 à 10 minutes pour qu’elle soit bien colorée.

Étape 5 : Déglaçage

Versez le vin rouge et grattez bien le fond de la cuve pour décoller tous les sucs caramélisés. Laissez réduire 2 minutes.

Étape 6 : Assemblage final

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon, le laurier, l’origan, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Étape 7 : Cuisson sous pression

Fermez le Cookeo et sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pendant 20 minutes. Une fois terminé, laissez la pression redescendre naturellement.

Variantes créatives

Bolognaise végétarienne : Remplacez la viande par 400g de protéines de soja texturées ou un mélange de champignons hachés et lentilles vertes.
Version allégée : Utilisez de la viande hachée 5% de matière grasse et remplacez le vin par du bouillon de légumes supplémentaire.
Bolognaise aux légumes cachés : Ajoutez des courgettes, aubergines ou poivrons finement hachés pour enrichir la sauce en légumes.
Style toscan : Incorporez 200ml de lait en fin de cuisson pour une texture plus crémeuse et douce.

Conseils d’expert

La qualité de la viande est primordiale : choisissez un hachis fraîchement préparé par votre boucher avec un mélange bœuf-porc pour plus de saveur. Le vin rouge apporte une profondeur incomparable ; optez pour un vin que vous boiriez volontiers. Ne négligez pas le temps de cuisson : la bolognaise gagne en saveur avec la cuisson lente. Si la sauce vous semble trop liquide après cuisson, utilisez le mode « Dorer » quelques minutes couvercle ouvert pour la faire réduire.

Astuces pratiques

Préparez votre soffritto (base de légumes) la veille et conservez-le au réfrigérateur. Doublez les quantités et congelez une portion pour un repas express ultérieur. Ajoutez une croûte de parmesan dans la sauce pendant la cuisson pour intensifier le goût. Pour une sauce plus riche, incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche en fin de cuisson. Goûtez et ajustez l’assaisonnement après cuisson, car les saveurs se concentrent pendant la cuisson sous pression.

Accompagnements parfaits

Pâtes traditionnelles : Tagliatelles fraîches, spaghettis ou pappardelle sont les choix classiques. Respectez la règle du 1% de sel dans l’eau de cuisson.
Alternatives originales : Polenta crémeuse, gnocchis de pommes de terre ou lasagnes maison.
Garnitures : Parmesan Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, basilic frais ciselé, ou quelques copeaux de pecorino romano.
Accompagnements : Salade verte à l’huile d’olive et vinaigre balsamique, pain à l’ail grillé, ou antipasti italiens.

Conservation et réchauffage

Cette bolognaise du chef cookeo se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour réchauffer, utilisez le mode « Réchauffage » du Cookeo ou une casserole à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. La sauce est encore meilleure réchauffée, les saveurs ayant eu le temps de se marier.

Cette recette de bolognaise du chef cookeo vous permet de savourer un plat authentique italien sans y passer des heures. L’autocuiseur concentre les saveurs et attendrit parfaitement tous les ingrédients, créant une sauce riche et savoureuse qui rivalise avec les meilleures préparations traditionnelles. N’hésitez pas à personnaliser cette base selon vos goûts et à expérimenter avec les variantes proposées. Buon appétit !