Le bok choy, aussi appelé chou de Chine ou pak-choï, est ce légume asiatique aux tiges blanchâtres croquantes et aux feuilles vert foncé tendres, apprécié pour ses qualités gustatives et nutritionnelles. Sa saveur douce et légèrement iodée se marie à merveille avec la sauce soja, le gingembre et l’ail de cette recette, pour un plat végétarien parfumé, léger et rassasiant. Grâce au Cookeo, la cuisson sous pression préserve toute la fraîcheur du légume tout en concentrant les arômes de la marinade en une sauce courte et savoureuse. Servi en accompagnement d’un poisson vapeur, de riz blanc ou d’un sauté de poulet, ou tout simplement seul pour un repas léger, le bok choy au Cookeo mérite bien plus de place qu’on ne lui accorde habituellement en cuisine française.
⏱ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : 12 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : €
Ingrédients
Choisissez des bok choy bien fermes, aux tiges blanches et brillantes et aux feuilles d’un vert vif — des signes de fraîcheur qui garantissent la meilleure texture après cuisson.
- 1 kg de bok choy
- 1 c. à s. de gingembre
- 1 c. à s. d’huile
- 1 c. à s. d’ail
- 2 c. à s. de sauce soja
- 175 ml d’eau
Préparation du bok choy au Cookeo
Étape 1 — Préparer le bok choy
Coupez chaque bok choy en quatre dans le sens de la longueur. Ce découpage expose au maximum les surfaces à la chaleur et aux arômes de la sauce, tout en gardant tiges et feuilles ensemble pour une jolie présentation dans l’assiette.
Étape 2 — Faire revenir dans la cuve
Versez l’huile dans la cuve du Cookeo, déposez les quartiers de bok choy et faites-les revenir quelques minutes en mode « Dorer ». Cette légère coloration caramélise doucement les tiges et développe des arômes grillés qui enrichiront la sauce finale.
Étape 3 — Ajouter les arômes et le liquide
Ajoutez le gingembre, l’ail, la sauce soja et l’eau. Mélangez délicatement pour bien répartir les arômes sur toutes les faces des bok choy. La sauce soja apporte l’umami caractéristique de la cuisine asiatique, tandis que le gingembre et l’ail forment un duo aromatique puissant.
Étape 4 — Cuisson sous pression
Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 10 minutes. La pression cuit les tiges fermes en douceur tout en préservant la texture des feuilles et en concentrant les arômes dans la sauce.
Étape 5 — Ajuster et servir
À l’ouverture, si le plat contient trop de jus, repassez 2 à 3 minutes en mode « Dorer » couvercle ouvert pour faire évaporer le surplus de liquide et concentrer la sauce. Servez immédiatement.
Conseils & astuces
- Ne surcuisez pas : 10 minutes sous pression est un maximum — un bok choy trop cuit perd son croquant. Essayez 8 minutes si vous préférez une texture plus ferme.
- Attention au sel : la sauce soja est déjà bien salée — ne rajoutez pas de sel avant d’avoir goûté en fin de cuisson.
- Gingembre frais : si vous en avez, râpez-en environ 1 cm à la place du gingembre en poudre pour un parfum plus intense.
- Ail frais : remplacez l’ail en poudre par 2 gousses fraîches émincées pour plus de caractère dans la sauce.
- Pour les enfants : réduisez la sauce soja à 1 cuillère à soupe et ajoutez une cuillère à café de miel pour adoucir le plat.
Variantes
Version huile de sésame : ajoutez une cuillère à café d’huile de sésame grillée après cuisson et parsemez de graines de sésame dorées pour un résultat encore plus parfumé.
Version pimentée : ajoutez quelques pincées de piment rouge séché ou une cuillère à café de sauce pimentée pour un bok choy relevé aux saveurs de Sichuan.
Version enrichie : ajoutez 200 g de champignons shiitake ou de champignons noirs réhydratés en même temps que le bok choy, pour un plat végétarien plus complet et riche en umami.
Conservation
Le bok choy cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La congélation n’est pas recommandée, les feuilles devenant très molles à la décongélation. Pour le réchauffer, une poêle chaude à feu vif pendant 2 minutes suffit à lui redonner un peu de croquant.
Accompagnements suggérés
Le bok choy au Cookeo accompagne à merveille du riz blanc ou du riz sauté aux œufs façon asiatique. Il se marie aussi très bien avec un filet de saumon vapeur ou grillé, pour un repas complet et équilibré. Des nouilles soba ou des vermicelles de riz sautés en font un plat unique végétarien, et une soupe miso en entrée prolonge agréablement le voyage gustatif.
Questions fréquentes
Où trouver du bok choy ?
Le bok choy se trouve de plus en plus facilement dans les épiceries asiatiques, les supermarchés bien approvisionnés et les marchés des grandes villes. Vous pouvez aussi le remplacer par du chou chinois (pe-tsaï), disponible dans la plupart des supermarchés.
Peut-on manger les feuilles et les tiges du bok choy ?
Oui, tout se mange ! Les tiges sont plus croquantes et demandent une cuisson légèrement plus longue, tandis que les feuilles sont très tendres — c’est justement ce contraste de textures qui rend ce légume si intéressant.
Le bok choy est-il bon pour la santé ?
Oui, c’est un légume extrêmement nutritif : riche en vitamines C, K et A, en calcium et en antioxydants, tout en restant très pauvre en calories.
Peut-on réaliser cette recette avec du chou chinois classique ?
Oui, le chou chinois (pe-tsaï) est un bon substitut, plus doux et moins charnu que le bok choy. Réduisez le temps de cuisson à 7 minutes, ses feuilles étant plus fines et cuisant plus vite.
Faut-il rincer le bok choy avant de le cuire ?
Oui, rincez chaque quartier sous l’eau froide en écartant légèrement les feuilles, pour éliminer toute trace de terre ou de sable pouvant se loger entre les tiges.
