Ce bœuf bourguignon revisité associe la viande mijotée au vin rouge à un riz et des légumes variés (brocoli, tomates, carotte, poireau), pour un plat complet cuit en une seule cuve. Le Cookeo permet d’obtenir une viande fondante grâce à une première cuisson sous pression, avant d’incorporer riz et légumes pour une seconde cuisson qui termine le plat à la perfection. Un dîner en famille généreux, qui rassemble toutes les saveurs du bourguignon traditionnel sans y passer des heures.
⏱️ Prépa : 20 min | 🍳 Cuisson : 40 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 500 g de bœuf bourguignon
- 200 g de riz
- 40 cl de vin rouge
- 25 cl de fond de veau
- 1 oignon
- 500 g de brocoli
- 2 tomates
- 1 carotte
- 250 g de poireau
- 1 bouquet garni
Préparation
- Pelez les légumes et coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon et coupez la viande en morceaux.
- Dans la cuve du Cookeo, faites revenir le bœuf avec l’oignon émincé et le bouquet garni en mode dorer, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée.
- Versez le vin rouge et le fond de veau, remuez, refermez le Cookeo et lancez le programme de cuisson rapide sous pression pendant 25 minutes.
- À la fin de cette première cuisson, ajoutez les légumes (brocoli, tomates, carotte, poireau) et le riz, remuez bien, puis lancez une nouvelle cuisson rapide sous pression pendant 10 minutes.
- Servez chaud, avec le bouquet garni retiré au préalable.
Conseils & astuces
- Prenez le temps de bien faire dorer la viande avant d’ajouter le liquide, cette étape développe considérablement les saveurs du plat.
- Coupez les légumes en morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière lors de la seconde étape.
- Pensez à retirer le bouquet garni avant de servir, il ne se mange pas.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer.
Variantes
- Remplacez le brocoli par des champignons de Paris pour une version plus proche du bourguignon traditionnel.
- Ajoutez des lardons pour plus de gourmandise, comme dans la recette classique.
- Utilisez des petits oignons grelots à la place de l’oignon émincé pour un rendu plus authentique.
- Remplacez le riz par des pommes de terre pour une variante plus rustique.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se bonifie souvent avec le temps. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin rouge par autre chose ?
Vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf supplémentaire pour une version sans alcool, même si le vin rouge apporte une saveur caractéristique au bourguignon.
Pourquoi cuire la viande et le riz en deux temps séparés ?
La viande nécessite un temps de cuisson plus long pour devenir fondante, tandis que le riz et les légumes cuisent plus rapidement ; les cuire séparément évite que le riz ne devienne trop mou.
Ce plat se congèle-t-il bien ?
Oui, il se congèle très bien jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique, une fois complètement refroidi.
