Boeuf aux olives avec cookeo

Mis à jour le 30 août 2025 par Nicole

Le boeuf aux olives cookeo est un plat méditerranéen savoureux qui marie parfaitement la tendreté de la viande de bœuf avec le goût authentique des olives. Cette recette traditionnelle, revisitée pour le Cookeo, vous permettra de préparer un repas familial délicieux en un temps record. La cuisson sous pression du Cookeo transforme cette préparation qui nécessitait autrefois plusieurs heures de mijotage en un plat prêt en moins d’une heure. Les saveurs se concentrent parfaitement, créant une sauce onctueuse et parfumée qui accompagne à merveille la viande fondante.

Préparation : 20 minutes
Cuisson Cookeo : 50 minutes (saisie + cuisson sous pression)

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, jumeau ou gîte), coupé en gros cubes
• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 oignons moyens, émincés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 1 cuillère à café de herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin
• 1 pincée de sucre

Préparation du boeuf aux olives cookeo :

Étape 1 : Préparation des ingrédients (15 minutes)

Coupez la viande en cubes de 4-5 cm. Émincez les oignons et hachez l’ail finement. Égouttez les olives et réservez-les.

Étape 2 : Saisie de la viande (8 minutes)

Sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo. Versez l’huile d’olive dans la cuve et laissez chauffer. Saisissez les morceaux de bœuf par petites quantités pour qu’ils dorent uniformément. Salez et poivrez. Réservez la viande dans un plat.

Étape 3 : Cuisson des légumes (5 minutes)

Dans la même cuve, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, laissez cuire 2 minutes en remuant régulièrement.

Étape 4 : Déglacage et assemblage (3 minutes)

Versez le vin blanc pour déglacer le fond de cuve. Grattez bien les sucs de cuisson. Remettez la viande, ajoutez le bouquet garni, les herbes de Provence et une pincée de sucre.

Étape 5 : Cuisson sous pression (35 minutes)

Fermez le Cookeo et sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pour 35 minutes. La montée en pression prend environ 10 minutes, puis la cuisson démarre automatiquement.

Étape 6 : Finition (5 minutes)

À la fin de la cuisson, effectuez une décompression naturelle. Ouvrez le Cookeo, incorporez délicatement les olives et laissez mijoter 5 minutes en mode « Dorer » pour réchauffer les olives et concentrer légèrement la sauce.

Variantes

Bœuf aux olives et poivrons : Ajoutez 2 poivrons rouges coupés en lamelles avec les carottes.
Version épicée : Incorporez 1 cuillère à café de piment d’Espelette ou de paprika fumé.
Aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés lors de l’étape de saisie.
Style provençal : Remplacez une partie du vin par du pastis (2 cuillères à soupe) et ajoutez des tomates séchées.

Conseils et Astuces

• Choix de la viande : Privilégiez des morceaux gélatineux comme le paleron ou le jumeau qui deviennent tendres à la cuisson.
• Saisie importante : Ne négligez pas l’étape de coloration de la viande, elle apporte saveur et couleur au plat.
• Olives : Utilisez des olives de qualité, idéalement des olives de Provence ou de Grèce pour plus d’authenticité.
• Dégraissage : Si nécessaire, dégraissez la sauce en surface avant de servir.
• Conservation : Ce plat se bonifie en refroidissant et se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Accompagnements

Ce bœuf aux olives se marie parfaitement avec :

• Féculents : Riz basmati, pâtes fraîches, polenta crémeuse ou pommes de terre vapeur
• Légumes : Ratatouille, courgettes grillées ou haricots verts à l’ail
• Pain : Pain de campagne grillé ou focaccia aux herbes
• Vin : Côtes du Rhône rouge, Bandol ou Châteauneuf-du-Pape

Cette recette de boeuf aux olives cookeo transforme un classique de la cuisine méditerranéenne en un plat moderne et accessible. La cuisson sous pression permet d’obtenir une viande fondante et des saveurs concentrées en un temps record. C’est le plat parfait pour recevoir famille et amis, alliant simplicité de préparation et raffinement gustatif. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à l’accompagner de vos légumes de saison préférés.