Le bœuf aux olives au Cookeo est une variante savoureuse du célèbre bœuf bourguignon, enrichie par la touche méditerranéenne des olives vertes. Ce plat mijoté traditionnel, habituellement préparé pendant plusieurs heures à la cocotte, se réalise ici en un temps record grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, tout en conservant une viande fondante et une sauce riche en saveurs. Un plat idéal pour un dîner en famille, à accompagner de pâtes, de riz ou de purée maison.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 30 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 750 g de bœuf bourguignon
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 verre de vin blanc
- 1 bocal d’olives dénoyautées
- 1 bouquet garni
- 1 c.à.s d’huile
- 1 c.à.s de farine
- Sel
- Poivre
- 20 cl d’eau
- Persil haché pour le service (environ 1 c.à.s)
Préparation
- Coupez la viande de bœuf en morceaux réguliers. Pelez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Émincez l’oignon.
- Versez l’huile et l’oignon émincé dans la cuve du Cookeo et faites revenir en mode « Dorer » jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajoutez la viande et la farine, puis faites bien dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- Ajoutez ensuite les tomates, les olives, le vin blanc, l’eau, le sel, le poivre et le bouquet garni. Mélangez soigneusement l’ensemble.
- Lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pour 20 minutes.
- À la fin de la cuisson, saupoudrez le plat de persil haché juste avant de servir bien chaud.
Conseils & astuces
- Bien fariner et dorer la viande avant la cuisson sous pression permet d’obtenir une sauce plus onctueuse et savoureuse.
- Utilisez des olives vertes de qualité, éventuellement en saumure, pour un goût plus authentique et moins salé que celles conservées dans l’huile.
- Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, laissez réduire quelques minutes en mode « Dorer » sans le couvercle.
Variantes
- Ajoutez quelques champignons de Paris émincés pour enrichir davantage la sauce.
- Remplacez le vin blanc par du vin rouge pour un plat plus proche du bœuf bourguignon traditionnel.
- Ajoutez des carottes en rondelles en même temps que les tomates pour un plat encore plus complet.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se bonifie souvent en réchauffant le lendemain. Réchauffez-le doucement à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Il se congèle également très bien pendant 2 à 3 mois.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir pour cette recette ?
Le bœuf bourguignon, souvent un mélange de paleron, macreuse ou gîte, est idéal car il devient très fondant après cuisson sous pression.
Peut-on préparer ce plat sans alcool ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de bœuf ou de volaille, avec éventuellement un filet de vinaigre pour apporter un peu d’acidité.
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer la viande et l’oignon dans une cocotte, ajoutez les autres ingrédients, puis laissez mijoter à couvert environ 2 heures à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
