La blanquette de lotte au Thermomix revisite le grand classique français en remplaçant la viande par un poisson noble à la chair ferme, la lotte, qui se prête particulièrement bien à une cuisson douce à la vapeur. Légumes fondants, pommes de terre, champignons et une sauce crémeuse relevée d’une pointe de citron composent ce plat complet et réconfortant. Grâce au Thermomix, la double cuisson au Varoma permet de cuire simultanément poisson et légumes tout en préparant une sauce onctueuse, pour un résultat digne d’un plat de bistrot.
⏱️ Préparation : 25 min | 🍳 Cuisson : 44 min | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 850 g de lotte
- 850 g de pommes de terre
- 350 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 blancs de poireaux
- 25 g d’huile
- 200 g de vin blanc
- 300 g d’eau
- 1/2 citron
- 100 g de crème
- 20 g de farine
- Sel
- Poivre
- Thym
- Laurier
Préparation
- Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, mettez-le dans le bol de votre Thermomix et réglez 5 secondes à vitesse 7.
- Épluchez et coupez les carottes et les poireaux en rondelles, ajoutez-les dans le bol avec l’huile, puis programmez 4 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en lamelles, disposez-les dans le plateau du Varoma.
- Mettez le vin blanc, le sel, le poivre, le thym et le laurier dans le bol du Thermomix.
- Fermez bien le bol, placez le Varoma par-dessus et programmez 15 minutes à vitesse 1, température Varoma, sens inverse.
- Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles et mettez-les dans le panier de cuisson.
- À la sonnerie, coupez le poisson en gros morceaux et disposez-les dans le Varoma.
- Ajoutez l’eau et placez le panier de cuisson dans le bol du Thermomix.
- Fermez le bol, remettez le Varoma par-dessus et programmez à nouveau 20 minutes à vitesse 1, température Varoma, sens inverse.
- À la sonnerie, réservez au chaud les légumes, le poisson et les pommes de terre.
- Ajoutez 250 g du jus de cuisson, la crème, la farine et le jus du demi-citron dans le bol.
- Fermez le couvercle et programmez 5 minutes à 90°C, vitesse 3.
- Disposez le poisson et les légumes dans un plat, puis nappez de sauce.
- Servez bien chaud.
Conseils & astuces
- Demandez à votre poissonnier de retirer la fine membrane grisâtre de la lotte, elle peut donner un léger goût amer à la cuisson.
- Coupez tous les légumes en morceaux de taille homogène pour une cuisson vapeur régulière.
- Ajustez la quantité de jus de citron selon votre goût, pour une sauce plus ou moins acidulée.
Variantes
- Remplacez la lotte par du cabillaud ou du saint-pierre selon vos envies et la saison.
- Ajoutez quelques moules ou crevettes en fin de cuisson pour une blanquette de la mer plus généreuse.
- Parsemez de persil ou de ciboulette fraîche au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
Conservation
Cette blanquette se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, le poisson étant préférable consommé rapidement. Réchauffez-la doucement à feu doux pour ne pas dessécher la lotte. La congélation n’est pas recommandée pour ce type de plat à base de poisson et de crème.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette blanquette sans Thermomix ?
Oui, faites revenir les légumes à la casserole, ajoutez le vin et les aromates, puis cuisez le poisson à la vapeur classique. Préparez la sauce séparément avec le jus de cuisson, la crème, la farine et le citron.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Il est préférable de la préparer juste avant de servir, le poisson et la sauce à la crème supportant mal l’attente prolongée sans perdre en texture.
Avec quoi accompagner cette blanquette de lotte ?
Du riz blanc ou quelques tranches de pain frais suffisent amplement pour profiter pleinement de la sauce onctueuse de ce plat déjà complet en légumes et féculents.
