La lotte au riz Varoma au Thermomix est un plat raffiné et parfumé, où la chair ferme et délicate de la lotte cuit à la vapeur en même temps que le riz, pour une cuisson saine et respectueuse des saveurs. La sauce, infusée au gingembre et parfumée à la vanille, apporte une touche subtile et légèrement exotique qui sublime le poisson sans le masquer. Un plat élégant et simple à réaliser grâce au Thermomix, parfait pour un dîner un peu plus soigné.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 39 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Élevé
Ingrédients
- 600 g de queue de lotte
- 180 g de riz
- 1 échalote
- 35 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 40 cl d’eau
- 15 g de gingembre pelé
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de thé à la vanille
- Sel
- Poivre
Préparation
- Fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines. Mettez-les dans un saladier avec la crème fraîche et laissez reposer. Rincez le riz.
- Versez l’eau dans le bol du Thermomix, ajoutez le gingembre coupé en morceaux, puis programmez 5 minutes à 100°C en vitesse 1.
- Après les 5 minutes, introduisez le sachet de thé dans le bol et laissez infuser 8 minutes, puis retirez-le.
- Salez et poivrez la lotte, placez-la dans le Varoma, mettez le riz dans le panier de cuisson, installez le tout sur le Thermomix et programmez 20 minutes en position Varoma à vitesse 1.
- Retirez la lotte et le riz et gardez-les au chaud. Retirez les morceaux de gingembre du bol, ajoutez l’échalote coupée en morceaux et mixez pendant 6 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez la crème avec les graines de vanille et le beurre, puis programmez 6 minutes à 80°C en vitesse 2.
- À la sonnerie, retirez les graines de vanille et mixez le tout pendant 6 secondes à vitesse 8 pour obtenir une sauce lisse.
- Au moment de servir, déposez la lotte sur une assiette et nappez-la de sauce, servez le riz à part dans un bol, et saupoudrez éventuellement le poisson d’herbes fraîches de votre choix.
Conseils & astuces
- Demandez à votre poissonnier de retirer la fine membrane qui entoure la queue de lotte, pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- Laissez bien infuser la crème avec les graines de vanille avant utilisation : plus le temps de repos est long, plus la saveur sera prononcée.
- Ne laissez pas le gingembre trop longtemps dans le bol lors de la préparation de la sauce, son goût pouvant vite devenir trop piquant.
Variantes
- Remplacez la lotte par du cabillaud ou du saumon selon vos préférences et votre budget.
- Ajoutez quelques légumes vapeur (carottes, brocolis) dans le Varoma en même temps que le poisson pour un plat encore plus complet.
- Parfumez le riz avec un peu de citronnelle ou de zeste de citron vert pour une note plus exotique.
Conservation
Ce plat se déguste idéalement le jour même, la lotte et la sauce à la crème perdant en qualité gustative une fois réchauffées. Si nécessaire, il peut se conserver 1 jour au réfrigérateur dans un contenant hermétique, à réchauffer très doucement. La congélation n’est pas recommandée pour ce type de préparation.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser à la fois de la vanille et du gingembre ?
Ce mariage sucré-épicé crée un équilibre subtil qui met en valeur la délicatesse de la lotte sans dominer sa saveur naturelle.
Peut-on remplacer la queue de lotte par un autre poisson ?
Oui, le cabillaud, la lotte étant plus ferme, peut être remplacée par du saumon ou du cabillaud, en adaptant légèrement le temps de cuisson vapeur selon l’épaisseur des filets.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites cuire le riz classiquement, cuisez la lotte à la vapeur dans une marguerite, et préparez la sauce en faisant réduire la crème avec l’échalote, le beurre, le gingembre infusé et la vanille dans une casserole.
