La blanquette de lotte aux champignons et à la crème est une version raffinée et marine du grand classique français, qui remplace la viande par un poisson à chair ferme et délicate. La lotte, légèrement farinée puis dorée, s’imprègne d’une sauce onctueuse au fumet de poisson, au vin blanc et à la crème, relevée par les champignons. Un plat élégant, parfait pour une occasion un peu spéciale, à réaliser pourtant en toute simplicité grâce au Cookeo.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : environ 20 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Élevé
Ingrédients
- 500 g de lotte
- 200 g de champignons
- 10 cl de fumet de poisson
- 7 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 2 c. à s. d’huile
- 2 c. à s. de farine (pour fariner la lotte)
- 2 c. à s. de persil haché (pour le service)
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez la lotte en cubes et farinez-les légèrement. Émincez l’oignon et coupez les champignons en morceaux.
- Placez l’oignon et l’huile dans la cuve du Cookeo et faites revenir en mode Dorer.
- Réservez l’oignon dans un bol, puis faites revenir les champignons à leur tour dans la cuve avant de les ajouter également dans le bol.
- Placez ensuite les cubes de lotte farinés dans la cuve et faites-les dorer des deux côtés.
- Une fois la lotte dorée, remettez l’oignon et les champignons réservés dans la cuve.
- Versez le fumet de poisson et le vin blanc, salez et poivrez.
- Lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 6 minutes.
- Ajoutez la crème liquide et maintenez le Cookeo en mode Maintien au chaud jusqu’au service.
- Au moment de servir, saupoudrez de persil haché.
Conseils & astuces
- Farinez légèrement les cubes de lotte juste avant de les dorer, pour qu’ils accrochent bien la panure sans être trop enrobés.
- La lotte supporte bien la cuisson sous pression, mais évitez de prolonger le temps pour qu’elle reste tendre et ne se délite pas.
- Choisissez un vin blanc sec de bonne qualité, il apportera davantage de caractère à la sauce.
- Ajoutez la crème seulement en fin de cuisson pour préserver sa texture onctueuse.
Variantes
- Remplacez la lotte par du cabillaud ou de la lieu noir, deux poissons à chair ferme qui conviennent bien à cette recette.
- Ajoutez quelques crevettes ou moules pour une version plus généreuse façon fruits de mer.
- Parsemez de ciboulette fraîche en plus du persil pour davantage de fraîcheur.
Conservation
Ce plat se déguste idéalement le jour même pour profiter de la texture optimale du poisson. S’il vous en reste, conservez-le 1 jour maximum au réfrigérateur et réchauffez-le très doucement, sans faire bouillir la sauce à la crème. La congélation n’est pas recommandée pour ce type de plat au poisson.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer l’oignon, les champignons puis la lotte farinée à la poêle, ajoutez le fumet et le vin, laissez mijoter 10 minutes à couvert, puis ajoutez la crème en fin de cuisson.
Peut-on remplacer la lotte par un autre poisson ?
Oui, le cabillaud, la lieu noir ou même des noix de Saint-Jacques fonctionnent très bien dans cette recette, en adaptant légèrement le temps de cuisson.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Cette blanquette de lotte se marie très bien avec du riz blanc, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent parfaitement la sauce.
