Les blancs de poulet au porto sont une recette gourmande où la douceur légèrement sucrée du porto rouge vient sublimer la sauce aux champignons, adoucie en fin de cuisson par une touche de crème fraîche. Ce plat élégant, simple à réaliser, séduit par l’équilibre entre la richesse de la sauce et la légèreté du blanc de poulet. Grâce au Cookeo, tout se prépare en une seule cuve, pour un dîner généreux et savoureux, idéal accompagné de frites croustillantes.
⏱️ Préparation : 10 min | 🍳 Cuisson : 25 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 100 ml de porto rouge
- 1 boîte de champignons (400 g)
- 1 oignon
- 25 g de maïzena
- 1 cube de bouillon de volaille
- 15 cl d’eau
- 1 c. à s. de beurre
- 3 c. à s. de crème fraîche
- Sel
- Poivre
Préparation
- Mettez le beurre dans la cuve du Cookeo, en mode « Dorer », et faites revenir l’oignon coupé.
- Dans un saladier, mélangez bien les 4 blancs de poulet coupés en lamelles avec la maïzena.
- Versez les blancs de poulet mélangés à la maïzena dans la cuve du Cookeo.
- Ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté, les champignons égouttés, le porto rouge, l’eau, le sel et le poivre.
- Mélangez bien le tout, puis passez en cuisson sous pression (mode rapide) pendant 20 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et servez avec des frites.
Conseils & astuces
- Bien enrober les lamelles de poulet de maïzena avant la cuisson permet d’épaissir naturellement la sauce.
- Ne négligez pas l’étape de dorage de l’oignon : elle apporte des arômes essentiels à la sauce finale.
- Ajoutez la crème fraîche hors du feu pour préserver son onctuosité.
- Des champignons frais émincés peuvent remplacer les champignons en conserve pour plus de fraîcheur.
Variantes
- Version lardons : ajoutez des lardons fumés lors du dorage pour un plat plus corsé.
- Version sans alcool : remplacez le porto par du jus de raisin et une touche de vinaigre balsamique.
- Version sans Cookeo : faites dorer l’oignon et le poulet à la poêle, puis laissez mijoter dans la sauce à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est déconseillé de le congeler, la sauce à la crème pouvant se dénaturer à la décongélation. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le porto rouge par un autre vin ?
Oui, un porto blanc ou un vin doux naturel comme le Banyuls peuvent remplacer le porto rouge, tout en gardant cette note légèrement sucrée caractéristique.
Avec quoi accompagner ce plat en dehors des frites ?
Du riz, des tagliatelles ou une purée de pommes de terre se marient également très bien avec cette sauce riche et parfumée.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer sans la crème fraîche, puis l’ajouter au moment de réchauffer le plat pour préserver sa texture onctueuse.
