blanc manger avec thermomix

Mis à jour le 14 août 2025 par Nicole

Le blanc manger avec thermomix est un dessert traditionnel français d’une élégance intemporelle. Cette crème délicate, à mi-chemin entre la panna cotta italienne et la bavarian cream anglo-saxonne, séduit par sa texture onctueuse et sa saveur subtile. Grâce au Thermomix, cette recette classique devient accessible à tous, garantissant une réussite parfaite à chaque fois. Ce dessert raffiné transformera vos repas en moments gourmands mémorables.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 500 ml de lait entier
• 100 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation du blanc manger avec thermomix :

Étape 1 – Préparation de la gélatine :

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.

Étape 2 – Chauffage du lait :

Versez le lait dans le bol du Thermomix. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse. Chauffez 6 minutes à 80°C, vitesse 2.

Étape 3 – Incorporation du sucre :

Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez 30 secondes, vitesse 4, pour dissoudre complètement le sucre.

Étape 4 – Ajout de la gélatine :

Retirez la gousse de vanille. Essorez délicatement les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange chaud. Mélangez 20 secondes, vitesse 3, jusqu’à dissolution complète.

Étape 5 – Refroidissement :

Laissez tiédir le mélange 10 minutes en remuant occasionnellement pour éviter la formation d’une peau.

Étape 6 – Incorporation de la crème :

Fouettez légèrement la crème liquide froide dans un bol séparé jusqu’à obtenir une consistance légèrement mousseuse (pas de chantilly ferme). Incorporez délicatement cette crème au mélange tiède en plusieurs fois.

Étape 7 – Moulage :

Répartissez la préparation dans 6 ramequins ou verrines. Filmez au contact et réfrigérez minimum 4 heures.

Variantes Gourmandes

Blanc-manger au chocolat : Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu à l’étape 3.
Blanc-manger aux fruits rouges : Incorporez 2 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges avant le moulage.
Blanc-manger à la rose : Remplacez la vanille par 1 cuillère à café d’eau de rose.
Blanc-manger au café : Ajoutez 2 cuillères à soupe de café soluble dissous dans un peu d’eau chaude.

Conseils de Réussite

• Utilisez impérativement de la crème et du lait entiers pour obtenir la texture crémeuse caractéristique.
• La température de 80°C est cruciale : ne dépassez pas pour éviter que le lait n’attache.
• Vérifiez que la gélatine soit complètement dissoute pour éviter les grumeaux.
• Le mélange ne doit pas être trop chaud lors de l’ajout de la crème pour éviter qu’elle ne tourne.

Astuces de Chef

• Pour démouler facilement, trempez rapidement le fond du ramequin dans l’eau chaude.
• Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire pour des blanc-mangers colorés.
• Pour une version allégée, remplacez la moitié de la crème par du lait concentré non sucré.
• Préparez la veille pour une texture optimale.

Accompagnements

• Coulis de fruits : Framboise, fraise ou passion
• Fruits frais : Framboises, myrtilles ou segments d’agrumes
• Craquant : Tuile aux amandes ou sablé breton émietté
• Sauce : Caramel au beurre salé ou chocolat chaud

Le blanc manger avec thermomix représente l’alliance parfaite entre tradition culinaire française et modernité. Cette recette, accessible même aux débutants, garantit un dessert d’exception qui impressionnera vos convives. Sa texture soyeuse et sa saveur délicate en font le dessert idéal pour clôturer un repas raffiné ou célébrer des occasions spéciales.