Mis à jour le 4 septembre 2025 par Nicole
La bisque de crevettes au thermomix est l’un des plats les plus élégants de la cuisine française, transformant de simples crustacés en une soupe onctueuse et savoureuse. Grâce au Thermomix, cette recette traditionnellement complexe devient accessible à tous. Cette préparation révèle toute la richesse aromatique des crevettes dans une texture veloutée irrésistible, parfaite pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir lors d’un repas spécial.
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
Pour le fumet de crevettes :
– 500g de crevettes entières (avec têtes et carapaces)
– 1 carotte moyenne
– 1 branche de céleri
– 1 oignon moyen
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 100ml de cognac ou d’armagnac
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 1,2L d’eau
– Sel et poivre blanc
Pour la finition :
– 200ml de crème fraîche épaisse
– 30g de beurre
– 1 pincée de cayenne
– Ciboulette fraîche ciselée
– 2 cuillères à soupe de riz (optionnel, pour lier)
Préparation du bisque de crevettes au thermomix :
Étape 1 : Préparation des crevettes (5 min)
1. Décortiquez les crevettes en gardant précieusement les têtes et carapaces
2. Réservez les chairs de crevettes au réfrigérateur
3. Placez têtes et carapaces dans le bol du Thermomix
Étape 2 : Préparation des légumes (3 min)
4. Ajoutez la carotte, le céleri, l’oignon et l’ail dans le bol
5. Mixez 5 secondes/vitesse 5 pour hacher grossièrement
Étape 3 : Cuisson du fumet (25 min)
6. Ajoutez le concentré de tomates et programmez 3 min/100°C/vitesse 1
7. Versez le cognac (attention aux vapeurs d’alcool) et faites flamber si désiré
8. Ajoutez l’eau, le bouquet garni, sel et poivre
9. Cuisez 20 min/100°C/vitesse 1
Étape 4 : Filtrage et mixage (10 min)
10. Retirez le bouquet garni et mixez 1 min/vitesse 10
11. Filtrez le mélange à travers le panier vapeur ou une passoire fine
12. Pressez bien les résidus pour extraire maximum de saveur
13. Remettez le liquide filtré dans le bol propre
Étape 5 : Finition (5 min)
14. Ajoutez les chairs de crevettes réservées et le riz (si utilisé)
15. Programmez 5 min/90°C/vitesse 2
16. Incorporez la crème fraîche et le beurre
17. Mixez 10 secondes/vitesse 4 pour une texture parfaitement lisse
18. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et cayenne
Variantes Créatives
Bisque aux Langoustines
Remplacez les crevettes par des langoustines pour une version encore plus raffinée. Augmentez légèrement le temps de cuisson du fumet.
Version Légère
Substituez la crème par du lait de coco ou de la crème végétale à base d’avoine pour une alternative plus légère.
Bisque Épicée
Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour relever le goût.
Aux Petits Légumes
Incorporez des dés de courgettes ou de poivrons dans les dernières minutes de cuisson.
Conseils et Astuces
Pour un fumet plus intense : Faites revenir les carapaces à sec dans une poêle avant de les mettre dans le Thermomix. Cette étape caramélise les sucs et intensifie les saveurs.
Secret de texture : Le riz aide à lier naturellement la bisque. Si vous préférez une méthode traditionnelle, remplacez-le par un roux (beurre + farine).
Conservation des arômes : Ne jetez jamais les têtes de crevettes ! Elles contiennent le maximum de saveur. Pressez-les bien lors du filtrage.
Température de service : Servez la bisque bien chaude mais sans la faire bouillir après l’ajout de la crème pour éviter qu’elle ne tourne.
Accompagnements Parfaits
Garnitures Classiques
– Croûtons dorés frottés à l’ail
– Quenelles de crème fraîche
– Crevettes entières grillées en décoration
– Pluches de cerfeuil ou ciboulette
Accompagnements de Pain
– Pain de campagne grillé
– Petits toasts au beurre d’ail
– Baguette traditionnelle
– Pain brioché légèrement toasté
Vins d’Accompagnement
– Vin blanc sec (Chablis, Sancerre)
– Champagne brut
– Côtes de Provence rosé
– Cognac en digestif
Astuces de Conservation
La bisque de crevettes au thermomix se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au bain-marie en remuant régulièrement. Évitez l’ébullition qui pourrait faire tourner la crème.
Pour congeler, préparez la bisque sans la crème fraîche finale. Ajoutez-la lors du réchauffage pour préserver la texture onctueuse.
Cette bisque de crevettes au thermomix allie tradition culinaire française et modernité technologique. En suivant ces étapes simples, vous obtenez un résultat digne des plus grands restaurants. Le secret réside dans la qualité des crevettes choisies et le respect des temps de cuisson. Cette recette transformera vos repas en véritables moments de gastronomie, apportant élégance et saveurs marines à votre table.
Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, mais décongelez-les complètement et égouttez-les bien. Les crevettes fraîches donneront néanmoins un goût plus prononcé.
Comment éviter que ma bisque soit trop salée ?
Goûtez régulièrement et ajoutez le sel progressivement. L’eau de cuisson des crevettes peut déjà être naturellement salée.
Que faire si ma bisque est trop liquide ?
Ajoutez une cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide, ou prolongez la cuisson pour réduire le liquide.
Peut-on préparer cette bisque de crevettes au thermomix à l’avance ?
Absolument ! Préparez jusqu’à l’étape de filtrage la veille. Finalisez avec la crème au moment de servir.
Puis-je doubler les quantités ?
Oui, mais respectez les capacités de votre Thermomix (maximum 2,2L). Adaptez les temps de cuisson si nécessaire.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.