Mis à jour le 25 août 2025 par Nicole
Les biscuits à la cannelle sont une véritable invitation au voyage gustatif, alliant la douceur réconfortante du beurre et du sucre à la chaleur épicée de la cannelle. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, transforme votre cuisine en véritable boulangerie artisanale. Parfaits pour accompagner un thé, un café ou simplement pour se faire plaisir, ces biscuits croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur séduiront petits et grands.
Ingrédients (pour environ 24 biscuits)
Pour la pâte :
- 250g de farine tout usage
- 125g de beurre doux à température ambiante
- 100g de sucre brun
- 50g de sucre blanc
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
Pour le mélange cannelle-sucre :
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 3 cuillères à soupe de sucre blanc
Préparation des biscuits à la cannelle :
- Préparation du four : Préchauffez le four à 180°C et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
- Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli avec les deux sucres jusqu’à obtenir un mélange crémeux et aéré (environ 3 minutes). Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille en mélangeant bien.
- Assemblage : Ajoutez progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à formation d’une pâte homogène sans trop travailler.
- Préparation du mélange épicé : Dans une assiette creuse, mélangez la cannelle et le sucre blanc.
- Façonnage : Formez des boules de pâte de la taille d’une noix et roulez-les dans le mélange cannelle-sucre. Disposez-les sur les plaques en laissant 5cm d’espace entre chaque biscuit.
- Cuisson : Enfournez pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Le centre doit rester tendre.
- Refroidissement : Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Variantes Gourmandes
Biscuits cannelle-orange : Ajoutez le zeste d’une orange à la pâte et remplacez la vanille par de l’extrait d’orange.
Version chocolatée : Incorporez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte pour une touche encore plus gourmande.
Biscuits épicés : Enrichissez le mélange cannelle-sucre avec une pincée de cardamome, de gingembre en poudre et de noix de muscade.
Sans gluten : Remplacez la farine classique par un mélange de farines sans gluten (riz, amande, fécule de pomme de terre).
Conseils et Astuces
- Température du beurre : Un beurre trop froid donnera une pâte difficile à travailler, trop chaud, elle sera collante.
- Ne pas trop mélanger : Travaillez la pâte juste assez pour lier les ingrédients afin d’éviter des biscuits durs.
- Test de cuisson : Les biscuits sont prêts quand ils sont dorés sur les bords mais encore tendres au centre.
- Conservation de la pâte : La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique.
- Congélation : Les biscuits crus peuvent être congelés et cuits directement, en ajoutant 1-2 minutes au temps de cuisson.
Accompagnements Parfaits
Ces biscuits à la cannelle s’harmonisent parfaitement avec un thé chai épicé, un café au lait chaud ou un verre de lait froid. Pour une version plus festive, servez-les avec une boule de glace à la vanille ou trempés dans un chocolat chaud onctueux. Ils accompagnent aussi délicieusement une compote de pommes maison ou un yaourt nature sucré au miel.
Conservation
Conservez vos biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum. Pour maintenir leur croustillant, placez une tranche de pain dur dans la boîte. Ils peuvent également être congelés pendant 3 mois dans un sac de congélation.
Cette recette de biscuits à la cannelle représente l’essence même de la pâtisserie maison : simple, savoureuse et réconfortante. Chaque bouchée libère les arômes chaleureux de la cannelle, créant une expérience gustative authentique qui évoque les souvenirs d’enfance et les moments de partage en famille. Laissez-vous tenter par cette douceur intemporelle !
Puis-je utiliser de la cannelle de Ceylan plutôt que de la cannelle Cassia ?
Absolument ! La cannelle de Ceylan offre un goût plus délicat et légèrement sucré, parfait pour cette recette.
Mes biscuits s’étalent trop à la cuisson, que faire ?
Réfrigérez la pâte 30 minutes avant façonnage, ou ajoutez un peu de farine si elle semble trop molle.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, utilisez 100ml d’huile neutre, mais la texture sera légèrement différente, moins croustillante.
Comment savoir si mes biscuits sont parfaitement cuits ?
Ils doivent être dorés sur les bords mais encore légèrement mous au centre. Ils durciront en refroidissant.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante, ou 3 mois au congélateur.
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