Regardez cette magnifique photo : un bocal en verre rempli d’un beurre de pomme à la mijoteuse d’un brun caramel profond et soyeux, à la texture onctueuse et veloutée, posé sur une planche de bois rustique à côté de tranches de gâteau doré. Cette couleur riche et cette consistance crémeuse sont la promesse d’une tartinade maison absolument irrésistible ! Le beurre de pomme est l’une de ces recettes ancestrales et magiques qui transforment de simples pommes en une confiture épaisse et concentrée aux notes chaudes de cannelle et d’épices douces. Contrairement à ce que son nom suggère, il ne contient pas de beurre ! C’est la longue cuisson lente qui concentre les sucres naturels des pommes et crée cette texture crémeuse et cette couleur caramel envoûtante. Préparé à la mijoteuse sans surveillance, ce beurre de pomme maison embaumera toute votre maison d’un parfum automnal inoubliable pendant des heures. Parfait sur des rôties, des crêpes, des gaufres ou accompagné de fromage, il fait également un cadeau gourmand et fait maison absolument adorable !
Ingrédients (pour 3 à 4 bocaux de 250 ml)
- 1,5 kg de pommes variées (Cortland, McIntosh, Spartan ou Honeycrisp)
- 150 g de cassonade tassée
- 100 g de sucre blanc granulé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- ⅛ cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
Préparation du beurre de pomme à la mijoteuse :
Étape 1 : Préparer les pommes (15 minutes)
Épluchez les pommes, retirez les cœurs et les pépins, puis coupez-les en petits cubes d’environ 2 cm. Il n’est pas nécessaire de les couper parfaitement car elles seront réduites en purée en fin de cuisson. Déposez immédiatement les morceaux de pommes dans la cuve de la mijoteuse pour éviter qu’ils ne noircissent.
Étape 2 : Ajouter les épices et sucres (5 minutes)
Ajoutez directement sur les pommes la cassonade, le sucre blanc, la cannelle, la muscade, le gingembre, le clou de girofle, le sel et le jus de citron frais. Mélangez bien avec une grande cuillère pour enrober uniformément tous les morceaux de pommes. Ne rajoutez surtout pas d’eau car les pommes vont naturellement rendre beaucoup de jus en cuisant.
Étape 3 : Cuisson lente à la mijoteuse (10 à 12 heures)
Fermez le couvercle de la mijoteuse et programmez sur LOW pendant 10 à 12 heures, idéalement toute la nuit. Les pommes vont graduellement ramollir, puis se décomposer complètement et commencer à caraméliser lentement. Vous n’avez besoin de rien faire pendant cette longue cuisson ! Votre maison va se remplir d’un parfum de pommes et d’épices absolument envoûtant.
Étape 4 : Réduire en purée lisse (5 minutes)
Après la cuisson, les pommes doivent être complètement fondantes et d’une couleur brun caramel profonde. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez le mélange en une purée parfaitement lisse et homogène directement dans la cuve. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, transférez le mélange par petites portions dans un blender. Incorporez l’extrait de vanille à ce stade.
Étape 5 : Épaississement final (2 heures)
Pour obtenir cette texture épaisse et soyeuse caractéristique du vrai beurre de pomme, retirez le couvercle de la mijoteuse ou inclinez-le légèrement pour laisser la vapeur s’échapper. Poursuivez la cuisson sur LOW pendant encore 1 à 2 heures en remuant toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien épaisse et qu’elle nappe généreusement le dos d’une cuillère sans couler.
Étape 6 : Mise en bocaux (10 minutes)
Stérilisez vos bocaux en verre en les plongeant 10 minutes dans l’eau bouillante ou en les passant au lave-vaisselle à haute température. Remplissez les bocaux chauds avec le beurre de pomme chaud, laissez un espace d’environ 1 cm en haut, fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer.
Variantes
🍐 Beurre de poire et cardamome : Remplacez la moitié des pommes par des poires Bartlett bien mûres et substituez la cannelle par de la cardamome moulue pour une version plus exotique et parfumée.
🎃 Beurre de pomme et citrouille : Ajoutez 200 g de purée de citrouille et une cuillère à café de mélange d’épices à tarte à la citrouille pour une version automnale encore plus festive et réconfortante.
🥃 Beurre de pomme au bourbon : Incorporez 2 cuillères à soupe de bourbon ou de whisky en toute fin de cuisson avec la vanille pour une version adulte et sophistiquée aux notes boisées et fumées.
🍁 Beurre de pomme à l’érable : Remplacez les deux sucres par 200 ml de sirop d’érable pur pour une version typiquement québécoise et encore plus naturellement sucrée.
Conseils
✅ Choisissez les bonnes pommes : Les meilleures variétés pour le beurre de pomme sont celles qui se décomposent facilement à la cuisson comme la McIntosh, la Cortland ou la Spartan. Mélangez plusieurs variétés pour un profil de saveur plus complexe et intéressant.
✅ Pas besoin de surveiller : C’est l’avantage ultime de la mijoteuse ! Préparez tout le soir avant de vous coucher et retrouvez votre beurre de pomme parfaitement cuit le matin au réveil.
✅ Ajustez la douceur : Goûtez avant la mise en bocaux et ajustez selon votre préférence. Si vos pommes sont très sucrées, réduisez le sucre de 50 g. Si elles sont très acidulées, augmentez légèrement la cassonade.
✅ Test de consistance : Déposez une cuillère de beurre de pomme sur une assiette froide. Si elle tient sa forme sans former de flaque liquide autour, la consistance est parfaite pour la mise en bocaux.
Astuces
💡 La couleur caramel foncée est le signe d’un beurre de pomme réussi ! Plus la cuisson est longue, plus les sucres caramélisent et plus la couleur sera profonde et la saveur concentrée et complexe.
💡 Utilisez des bocaux à fermeture hermétique comme les bocaux Masson ou les bocaux Le Parfait avec joint en caoutchouc pour une conservation optimale et une présentation soignée comme sur la photo.
💡 Pour un cadeau gourmand, décorez vos bocaux avec un carré de tissu à carreaux beige et blanc attaché avec de la ficelle de cuisine pour un effet campagnard et chaleureux absolument charmant.
💡 Doublez la recette sans modifier le temps de cuisson ! La mijoteuse peut facilement contenir le double d’ingrédients. C’est idéal pour faire des provisions d’automne ou préparer plusieurs cadeaux à la fois.
Pour plus de recettes de mijoteuse visitez notre guide complet
Combien de temps se conserve le beurre de pomme maison ?
Conservé dans des bocaux hermétiques stérilisés au réfrigérateur, il se garde parfaitement 3 à 4 semaines. Pour une conservation plus longue jusqu’à 12 mois, congelez-le dans des contenants hermétiques en laissant 2 cm d’espace pour l’expansion.
Dois-je absolument éplucher les pommes ?
Non, vous pouvez laisser la pelure et mixer en fin de cuisson car la peau se décompose complètement pendant la longue cuisson. Cependant, éplucher les pommes donne un résultat plus lisse, plus soyeux et une couleur plus homogène similaire à la photo.
Mon beurre de pomme est trop liquide, comment le rattraper ?
Poursuivez simplement la cuisson à découvert sur LOW en remuant régulièrement. L’évaporation va naturellement épaissir la préparation. Soyez patient, cela peut prendre 1 à 2 heures supplémentaires selon la teneur en eau de vos pommes.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Oui ! Vous pouvez réduire jusqu’à 30% du sucre total. Le sucre joue un rôle dans la conservation, donc si vous réduisez significativement, prévoyez de consommer votre beurre de pomme dans les 2 semaines ou de le congeler rapidement.
Avec quoi servir le beurre de pomme ?
Les possibilités sont infinies ! Sur des rôties, des crêpes, des gaufres, des pancakes, des muffins, des scones, ou comme garniture pour des crêpes et des gâteaux. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte ferme comme le cheddar vieilli ou le gouda.
