Mis à jour le 2 juillet 2025 par Nicole
Les courgettes rondes farcies aux légumes et riz représentent l’essence même de la cuisine méditerranéenne, alliant simplicité, saveurs authentiques et présentation élégante. Cette recette traditionnelle transforme un légume humble en un plat sophistiqué qui peut facilement passer du repas familial au dîner de réception. La beauté de ce plat réside dans sa versatilité : les courgettes rondes servent à la fois de contenant naturel et d’ingrédient principal, créant une harmonie parfaite entre le contenant et le contenu.
Cette préparation, héritée des traditions culinaires provençales et italiennes, met en valeur la fraîcheur des légumes de saison tout en offrant un repas complet et nutritif. La farce aux légumes et au riz apporte une texture riche et des saveurs complexes qui se marient parfaitement avec la chair tendre et légèrement sucrée de la courgette.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour les courgettes :
4 courgettes rondes moyennes (environ 200g chacune)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la farce :
150 g de riz long grain ou riz arborio
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d’ail émincées
1 poivron rouge coupé en petits dés
2 tomates moyennes pelées et concassées
100 g de champignons de Paris émincés
50 g de pignons de pin grillés
2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
300 ml de bouillon de légumes chaud
50 g de parmesan râpé (optionnel)
Sel, poivre, et une pincée de piment d’Espelette
Comment faire la recette des courgettes rondes farcies aux légumes et riz :
Préparation des courgettes (15 minutes)
Sélection et lavage : Choisissez des courgettes rondes bien fermes, sans taches brunes, d’une taille homogène pour une cuisson uniforme.
Lavez-les soigneusement sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre.
Évidage : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez un chapeau de 2 cm d’épaisseur sur le dessus de chaque courgette.
Conservez ces chapeaux qui serviront de couvercles décoratifs.
Avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère, évidez délicatement l’intérieur en laissant une épaisseur de chair d’environ 1 cm sur les parois et le fond.
Préparation de la chair : Hachez finement la chair récupérée et réservez-la pour la farce.
Cette étape est cruciale car elle évite le gaspillage et enrichit la saveur de la farce.
Préparation de la farce (15 minutes)
Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 3 minutes jusqu’à transparence. Incorporez l’ail émincé et cuisez 1 minute supplémentaire.
Ajout des légumes : Ajoutez le poivron rouge, les champignons et la chair de courgette hachée.
Cuisez 5 minutes en remuant régulièrement. Incorporez les tomates concassées, salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette.
Incorporation du riz : Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober d’huile et de légumes.
Versez progressivement le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide.
Assemblage et cuisson (45 minutes)
Assaisonnement des courgettes : Badigeonnez l’intérieur des courgettes évidées avec l’huile d’olive restante. Salez et poivrez légèrement l’intérieur.
Farçage : Retirez la farce du feu, incorporez les herbes fraîches, les pignons grillés et le parmesan si désiré. Laissez tiédir 5 minutes. Remplissez généreusement chaque courgette avec la farce, sans tasser excessivement car le riz va encore gonfler légèrement.
Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Disposez les courgettes farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Versez 2 cm d’eau chaude dans le fond du plat pour créer une cuisson à la vapeur. Couvrez chaque courgette avec son chapeau.
Finalisation : Enfournez pour 35-40 minutes. Les courgettes doivent être tendres à la fourchette mais conserver leur forme. Si nécessaire, retirez les chapeaux les 10 dernières minutes pour une belle coloration.
Conseils et Variantes
Cette recette se prête à de nombreuses variations selon les saisons et les goûts. En automne, remplacez les tomates par des dés de courge butternut. Pour une version plus protéinée, ajoutez de la chair à saucisse revenue ou des lentilles cuites. Les végétariens apprécieront l’ajout de fromage de chèvre frais ou de ricotta mélangée à la farce.
La réussite de ce plat réside dans l’équilibre des textures et des saveurs. Le riz ne doit être ni trop cuit ni trop ferme, et les légumes doivent conserver un léger croquant. Un repos de 5 minutes avant le service permet aux saveurs de se marier harmonieusement.
Servez ces courgettes farcies accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron, ou d’un coulis de tomates fraîches pour une présentation encore plus raffinée.
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