Amaretti – biscuit italien

Mis à jour le 21 septembre 2025 par Nicole

Les amaretti sont des petits bijoux de la pâtisserie italienne, originaires de la région de Lombardie. Ces délicieux biscuits aux amandes se caractérisent par leur texture unique : croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Leur saveur intense d’amande amère, rehaussée par une pointe d’amertume subtile, en fait des petites douceurs parfaites pour accompagner le café ou clôturer un repas italien authentique.

Traditionnellement préparés avec seulement quelques ingrédients simples, les amaretti incarnent l’art italien de sublimer la simplicité. Cette recette vous permettra de retrouver toute l’authenticité de ces biscuits emblématiques dans votre propre cuisine.

Ingrédients (pour environ 25 amaretti)

– 200g de poudre d’amandes

– 200g de sucre glace

– 2 blancs d’œufs (environ 60g)

– 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (ou d’amaretto)

– 1 pincée de sel

– Sucre glace pour le saupoudrage

Préparation des amaretti

1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).

2. Mélange sec : Dans un grand bol, tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez la pincée de sel et mélangez bien.

3. Préparation des blancs : Battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, sans les monter en neige.

4. Assemblage : Incorporez les blancs d’œufs battus au mélange d’amandes, puis ajoutez l’extrait d’amande. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

5. Repos : Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante pour qu’elle se raffermisse.

6. Façonnage : Avec les mains légèrement humides, prélevez des portions de pâte et formez des petites boules de la taille d’une noix. Roulez-les dans le sucre glace.

7. Cuisson : Disposez les amaretti sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Enfournez pour 12-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

8. Refroidissement : Laissez refroidir sur la plaque 5 minutes avant de les transférer sur une grille.

Variantes

Amaretti au chocolat : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la poudre d’amandes.

Amaretti aux agrumes : Incorporez le zeste râpé d’un citron ou d’une orange à la pâte.

Amaretti géants : Formez des boules plus grosses pour des amaretti de la taille de macarons.

Amaretti glacés : Trempez les biscuits refroidis dans du chocolat fondu.

Conseils et Astuces

– Texture parfaite : La pâte doit être malléable mais pas trop liquide. Si elle colle trop, ajoutez un peu de poudre d’amandes.

– Humidité des mains : Gardez vos mains légèrement humides lors du façonnage pour éviter que la pâte colle.

– Cuisson surveillance : Les amaretti doivent rester moelleux à l’intérieur, ne les laissez pas trop dorer.

– Conservation : Stockez-les dans une boîte hermétique où ils se conserveront jusqu’à 10 jours en gardant leur texture.

– Test de cuisson : Ils sont cuits quand ils se fissurent légèrement en surface et résistent à une légère pression du doigt.

Accompagnements

Les amaretti se dégustent traditionnellement avec un espresso italien, mais ils accompagnent aussi parfaitement un cappuccino ou un thé. Ils se marient magnifiquement avec un verre d’amaretto di Saronno, créant un accord parfait entre le biscuit et la liqueur.

Pour un dessert plus élaboré, émiettez-les sur une panna cotta ou incorporez-les dans une crème glacée vanille. Ils peuvent également servir de base pour un tiramisu revisité.

Ces amaretti maison vous transporteront directement dans une pâtisserie italienne traditionnelle. Leur préparation simple cache une sophistication gustative remarquable, proof que les meilleures créations culinaires naissent souvent de l’alliance entre tradition et simplicité. Une fois que vous aurez goûté à ces petites merveilles faites maison, difficile de revenir aux versions industrielles !