lasagne verde a la buffala

lasagne verde a la buffala

INGRÉDIENTS

Farine de blé 00 pour pate : 400 g
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Huile d’olive : 3 cl
Epinard(s) en branche : 50 g
Gros sel : 30 g
Pour l’étape 2
Fève(s) écossée(s) : 200 g
Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)
Pignon(s) de pin : 150 g
Gros sel : 20 g
Pour l’étape 3
Mozzarella : 3 pièce(s)
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)

PRÉPARATION

1- Pour les pâtes fraîches

Laver soigneusement les épinards. Faire bouillir un grand volume d’eau salée (10g de gros sel/litre) et les blanchir pendant 1 min. Les rafraîchir dans de l’eau froide puis les égoutter et les réduire en purée à l’aide d’un mixer.

Dans un robot, réunir la farine, les oeufs, 2 cuillères à soupe de purée d’épinard et l’huile d’olive. Mélanger à l’aide la « feuille » jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, qu’elle soit compacte, lisse et élastique. L’envelopper de film alimentaire, et laisser reposer 30 minutes au frais.
La couper alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
Abaisser la pâte au laminoir en commençant au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Stopper lorsque la pâte fait environ2 mm d’épaisseur.
Découper des abaisses de pâte en carré de 12×12 cm et les cuire pendant 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée à raison de 7 g de gros sel par litre. Egoutter et réserver à plat en les enduisant d’huile d’olive.

2- Pour la garniture

Couper des tranches de mozzarella d’environ 1 cm d’épaisseur.
Pointer les asperges et casser les pieds. Séparer les têtes des tiges en coupant à environ 6 cm dans le sens de la longueur. Puis couper les têtes en 2 dans la largeur et les tiges en biseaux.
Cuire ensuite les asperges dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel / litre) pendant 4 min. Cuire les fèves dans la même eau pendant également 4 min.
Enfin torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle chaude (les colorer très légèrement).

3- Pour le montage des lasagnes

Mettre le four en position gril.
Dans une assiette, disposer un carré de pâte puis ajouter 1 à 2 lamelles de mozzarella et une couche de légumes. Parsemer de pignons grillés, saler et poivrer puis répéter l’opération. Terminer par une couche de pâte et de la mozzarella.
Passer chaque assiette au gril environ 5 minutes pour faire fondre et dorer la mozzarella.

http://www.recette360.com/wp-content/uploads/2015/11/Lasagne-verde-à-la-Buffala.jpghttp://www.recette360.com/wp-content/uploads/2015/11/Lasagne-verde-à-la-Buffala-150x150.jpgNicoleItaliePâtesVégétarienLasagne verde à la Buffala lasagne verde a la buffalaINGRÉDIENTSFarine de blé 00 pour pate : 400 g Oeuf(s) : 4 pièce(s) Huile d'olive : 3 cl Epinard(s) en branche : 50 g Gros sel : 30 g Pour l'étape 2 Fève(s) écossée(s) : 200 g Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s) Pignon(s) de pin : 150 g Gros sel : 20 g Pour l'étape...Recettes de Cuisine