Les escalopes de blé offrent une alternative végétale originale et nourrissante aux escalopes de viande classiques. À base de blé et de sarrasin fraîchement moulus, enrichis de légumes variés, d’olives noires et d’une touche de purée d’amandes, ces galettes croustillantes sont une excellente source de céréales complètes et de fibres. Simples à façonner et à cuire à la poêle, elles constituent un plat principal savoureux pour les repas végétariens, ou un accompagnement original pour varier les protéines végétales au quotidien.
⏱️ Préparation : 25-30 min | 🔥 Cuisson : environ 8-10 min (pour l’ensemble des escalopes) | 🍽️ Portions : 4 personnes (4-6 escalopes) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 250 g de blé
- 350 g de légumes divers (courgette, carotte, tomate…)
- 50 g de sarrasin
- 50 g de flocons de blé
- 1 oignon
- 50 g d’olives noires
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. d’ail haché
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de levure
- 1 c. à c. de purée d’amandes
- Sel
- Margarine végétale (pour la cuisson)
Préparation
- Dénoyautez et hachez les olives noires, puis hachez l’oignon.
- Coupez tous les légumes en très petits morceaux.
- Faites moudre le blé et le sarrasin jusqu’à obtenir une mouture fine.
- Dans un saladier, mélangez le blé et le sarrasin moulus, les légumes, les flocons de blé, les olives, le persil, l’ail, l’huile d’olive, le sel, la levure et la purée d’amandes.
- Mélangez bien l’ensemble et ajoutez un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
- Façonnez la pâte en escalopes de la taille souhaitée.
- Faites rissoler les escalopes dans la margarine végétale, dans une poêle à feu doux, 2 minutes de chaque côté.
Conseils & astuces
- Pour moudre le blé et le sarrasin, un moulin à céréales, un robot puissant ou même un moulin à café peuvent convenir.
- Coupez les légumes en morceaux très fins pour une texture homogène et une meilleure tenue des escalopes à la cuisson.
- Laissez reposer la pâte quelques minutes avant de façonner les escalopes, cela facilite leur tenue.
- Cuisez à feu doux pour bien dorer l’extérieur sans brûler, tout en laissant l’intérieur cuire suffisamment.
Variantes
- Version épicée : ajoutez une pincée de cumin ou de paprika fumé à la pâte pour plus de caractère.
- Version aux herbes : variez avec du basilic ou de la coriandre fraîche à la place du persil.
- Version sans gluten : remplacez le blé et le sarrasin par un mélange de céréales sans gluten comme le riz et le quinoa.
Conservation
Ces escalopes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elles se congèlent également bien, crues ou cuites, jusqu’à 2 mois ; réchauffez-les à la poêle pour retrouver leur croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la margarine végétale par de l’huile ?
Oui, de l’huile d’olive ou de tournesol peut tout à fait remplacer la margarine pour la cuisson des escalopes.
Faut-il vraiment moudre le blé et le sarrasin soi-même ?
Oui, la recette utilise les grains moulus frais. Si vous n’avez pas de moulin, vous pouvez utiliser de la farine de blé complet et de la farine de sarrasin déjà moulues, en ajustant légèrement les quantités d’eau.
Avec quoi servir ces escalopes de blé ?
Elles se marient bien avec une salade verte, une sauce yaourt-citron, ou simplement accompagnées de légumes vapeur pour un repas équilibré.
