Le velouté de Saint-Jacques au Thermomix est une entrée raffinée qui met à l’honneur ce coquillage noble, sublimé par une touche anisée de Ricard et la couleur dorée du safran. Onctueux grâce à la crème semi-épaisse, ce velouté relevé d’une pointe de piment d’Espelette et de Tabasco offre un équilibre parfait entre douceur marine et caractère épicé. Une entrée idéale pour ouvrir un repas de fête avec élégance, sans passer des heures en cuisine.
⏱️ Préparation : 10 min | 🍳 Cuisson : 19 min | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Élevé
Ingrédients
- 1 oignon (environ 40 g)
- 300 g de Saint-Jacques avec corail
- 5 gousses d’ail
- 50 g d’huile d’olive
- 30 g de Ricard
- 70 g de concentré de tomate
- 3 brins de persil
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 4 gouttes de Tabasco
- 1 c.à.c bombée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 doses de safran
- 300 g d’eau (+ eau supplémentaire jusqu’à 1,5 L)
- 2 c.à.s bombées de crème semi-épaisse
Préparation
- Mettez l’oignon coupé en deux et l’ail épluché dans le bol de votre Thermomix, puis mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive, le concentré de tomate et tous les aromates (persil, thym, piment d’Espelette, Tabasco, sel, poivre), à l’exception du safran, du Ricard et de la crème.
- Faites chauffer 4 minutes à 100°C, vitesse 1.
- À l’arrêt de la minuterie, ajoutez les Saint-Jacques, le Ricard, le safran et les 300 g d’eau.
- Faites chauffer 11 minutes à 100°C, vitesse 1.
- À l’arrêt de la minuterie, mixez 1 minute à vitesse 6, puis 1 minute à vitesse 10 en augmentant progressivement.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à la graduation de 1,5 L et mixez à nouveau 1 minute à vitesse 10.
- Ajoutez la crème semi-épaisse et mixez une dernière fois 1 minute à 90°C, vitesse 3.
Conseils & astuces
- Conservez le corail des Saint-Jacques, il apporte une saveur iodée plus intense et une belle couleur au velouté.
- Ajustez la quantité de Tabasco selon votre tolérance au piquant, ce velouté étant naturellement relevé.
- Servez ce velouté dans des tasses ou petits bols préchauffés pour qu’il reste bien chaud jusqu’au moment de la dégustation.
Variantes
- Remplacez le Ricard par du pastis ou de l’anisette selon ce que vous avez sous la main.
- Ajoutez quelques Saint-Jacques poêlées entières en garniture pour une présentation plus soignée.
- Parsemez de ciboulette fraîche ciselée au moment de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Conservation
Ce velouté se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, les fruits de mer étant préférables consommés rapidement. Réchauffez-le doucement sans faire bouillir. La congélation n’est pas recommandée pour ce type de préparation à base de crème et de coquillages.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce velouté sans Thermomix ?
Oui, faites revenir l’oignon et l’ail à la casserole, ajoutez les aromates puis les Saint-Jacques, le Ricard, le safran et l’eau, laissez mijoter, puis mixez au blender avant d’incorporer la crème.
Peut-on remplacer le Ricard dans cette recette ?
Oui, tout alcool anisé comme le pastis convient parfaitement. Pour une version sans alcool, vous pouvez l’omettre, bien que la saveur du velouté sera légèrement différente.
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Il est préférable de le préparer le jour même, les fruits de mer et la crème supportant mal une attente prolongée sans perdre en fraîcheur et en texture.
