Velouté de poireaux et pomme de terre au thermomix

Mis à jour le 13 octobre 2025 par Nicole

Le velouté de poireaux et pomme de terre au thermomix est un classique intemporel de la cuisine française, réconfortant et savoureux. Cette soupe onctueuse, également connue sous le nom de « Parmentier », allie la douceur des poireaux à la texture veloutée des pommes de terre. Grâce au Thermomix, la préparation devient un jeu d’enfant : plus besoin de surveiller constamment la cuisson ou de mixer séparément. Cet appareil tout-en-un révolutionne la réalisation de cette recette traditionnelle en automatisant les étapes et en garantissant une texture parfaite à chaque fois. Idéal pour les soirées fraîches ou comme entrée raffinée, ce velouté séduira petits et grands par sa simplicité et son goût délicat.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

3 poireaux moyens (environ 500 g)

3 pommes de terre moyennes (environ 400 g)

1 oignon moyen

30 g de beurre

800 ml de bouillon de légumes (ou d’eau)

100 ml de crème fraîche liquide

Sel et poivre au goût

1 pincée de noix de muscade

2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour servir

Quelques brins de persil ou ciboulette fraîche

Préparation du velouté de poireaux et pomme de terre au thermomix

Étape 1 : Préparation des légumes

Commencez par laver soigneusement les poireaux. Coupez les extrémités et retirez les parties abîmées. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur et rincez-les sous l’eau pour éliminer toute trace de terre. Émincez-les en rondelles d’environ 2 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille moyenne. Pelez et coupez l’oignon en quartiers.

Étape 2 : Cuisson au Thermomix

Placez le beurre dans le bol du Thermomix et faites-le fondre pendant 2 minutes à 100°C, vitesse 1. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 minutes à 100°C, vitesse 1, pour qu’il devienne translucide et libère ses arômes.

Étape 3 : Ajout des légumes

Incorporez les poireaux et les pommes de terre dans le bol. Mélangez pendant 5 secondes à vitesse 4 pour bien répartir les légumes. Faites revenir l’ensemble 5 minutes à 100°C, vitesse 1, en plaçant le gobelet sur le couvercle.

Étape 4 : Cuisson avec le bouillon

Versez le bouillon de légumes dans le bol. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Programmez 25 minutes à 100°C, vitesse 1. Cette cuisson lente permettra aux légumes de devenir tendres et de libérer toutes leurs saveurs.

Étape 5 : Mixage

Une fois la cuisson terminée, mixez progressivement en augmentant la vitesse de 5 à 10 pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si vous préférez une consistance plus épaisse, mixez moins longtemps ; pour un velouté plus léger, ajoutez un peu de bouillon.

Étape 6 : Finition

Ajoutez la crème fraîche et mélangez 20 secondes à vitesse 4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffez si besoin 2 minutes à 80°C, vitesse 1.

Variantes

Velouté glacé : Laissez refroidir complètement le velouté et servez-le bien frais avec des glaçons et de la ciboulette ciselée pour une version estivale rafraîchissante.

Version végétalienne : Remplacez le beurre par de l’huile d’olive et la crème fraîche par de la crème de soja ou d’avoine pour une recette entièrement végétale.

Velouté enrichi : Ajoutez 100 g de fromage frais type Saint-Môret ou du fromage bleu émietté lors du mixage pour une texture encore plus onctueuse et un goût plus prononcé.

Aux légumes verts : Incorporez une poignée d’épinards frais ou de cresson juste avant le mixage pour un velouté plus vitaminé et coloré.

Version corsée : Ajoutez un cube de bouillon de volaille au lieu du bouillon de légumes et quelques lardons fumés revenus à part pour une saveur plus intense.

Conseils et Astuces

Choix des poireaux : Privilégiez des poireaux jeunes et tendres avec plus de blanc que de vert. Le vert foncé peut donner une amertume au velouté. Toutefois, ne le jetez pas : conservez-le pour aromatiser vos bouillons maison.

Type de pommes de terre : Les variétés farineuses comme la Bintje ou l’Agria donnent un velouté plus épais et onctueux. Les pommes de terre à chair ferme conviennent également mais donnent une texture légèrement différente.

Texture parfaite : Pour un résultat ultra-lisse, passez le velouté au chinois fin après le mixage. Vous pouvez aussi mixer plus longtemps à vitesse maximale.

Conservation : Le velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé jusqu’à 2 mois. Ajoutez la crème uniquement au moment de réchauffer.

Réglage de la consistance : Si votre velouté est trop épais, ajoutez du bouillon chaud progressivement. S’il est trop liquide, ajoutez une pomme de terre cuite et mixez à nouveau.

Astuce pro : Pour éviter les éclaboussures lors du mixage, commencez toujours à vitesse basse puis augmentez progressivement.

Accompagnements

Croûtons maison : Coupez du pain de campagne en cubes, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’ail en poudre et faites dorer au four à 180°C pendant 10 minutes.

Chips de poireaux : Détaillez finement le vert du poireau, faites-le frire rapidement dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel.

Chantilly salée : Montez de la crème fraîche en chantilly avec une pincée de sel et de ciboulette ciselée. Déposez une quenelle sur chaque assiette.

Toasts au fromage : Préparez de petits toasts avec du pain grillé et du fromage de chèvre frais aux herbes.

Jambon cru : Quelques copeaux de jambon de Bayonne ou de Parme apportent une touche de raffinement et de saveur.

Pain complet : Un bon pain aux céréales légèrement grillé se marie parfaitement avec ce velouté onctueux.

Ce velouté de poireaux et pomme de terre au Thermomix incarne la simplicité et l’élégance de la cuisine française. En moins d’une heure, vous obtenez une soupe crémeuse et savoureuse qui ravira toute la famille. L’utilisation du Thermomix simplifie considérablement la préparation tout en garantissant une texture parfaitement homogène. Cette recette versatile se prête à de nombreuses variations selon vos goûts et les saisons. Que vous la serviez en entrée lors d’un dîner entre amis ou comme plat principal réconfortant un soir de semaine, ce velouté deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire. N’hésitez pas à l’agrémenter de vos herbes préférées et à jouer avec les accompagnements pour créer votre version signature.