Truffes citronnées au chocolat blanc

Mis à jour le 10 septembre 2025 par Nicole

Ces délicieuses truffes citronnées au chocolat blanc sont un véritable concentré de fraîcheur et d’élégance. Parfaites pour terminer un repas sur une note légère ou pour accompagner le thé de l’après-midi, elles allient la douceur onctueuse du chocolat blanc à l’acidité vivifiante du citron. Leur texture fondante et leur goût équilibré en font un dessert irrésistible qui surprendra agréablement vos invités.

Ingrédients (pour environ 20 truffes)

Pour la ganache :

200g de chocolat blanc de qualité

80ml de crème liquide entière

Zeste de 2 citrons bio non traités

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 pincée de sel

20g de beurre doux à température ambiante

Pour l’enrobage :

100g de sucre glace

Zeste de citron supplémentaire (optionnel)

Préparation des truffes citronnées au chocolat blanc :

Étape 1 : Préparer la ganache

Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un saladier. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les zestes de citron jusqu’au point de frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.

Étape 2 : Réaliser l’émulsion

Filtrez la crème chaude et versez-la progressivement sur le chocolat blanc en mélangeant délicatement du centre vers l’extérieur. Ajoutez le jus de citron, le sel et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Étape 3 : Refroidissement

Couvrez la ganache d’un film plastique au contact et réfrigérez minimum 3 heures ou toute une nuit.

Étape 4 : Façonnage

À l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille, formez des petites boules de ganache. Roulez-les rapidement entre vos paumes légèrement humides.

Étape 5 : Enrobage final

Roulez chaque truffe dans le sucre glace mélangé éventuellement avec un peu de zeste de citron râpé.

Variantes Créatives

Truffes citron-lavande : Ajoutez une pincée de fleurs de lavande séchées à la crème lors de l’infusion.

Version citron vert : Remplacez le citron jaune par du citron vert pour une saveur plus exotique.

Truffes orange-chocolat blanc : Substituez les zestes et le jus de citron par ceux d’une orange.

Enrobage coco : Remplacez le sucre glace par de la noix de coco râpée pour une texture différente.

Conseils et Astuces

Utilisez toujours du chocolat blanc de qualité contenant au minimum 30% de beurre de cacao. Évitez les chocolats blancs industriels qui donnent une ganache moins savoureuse.

Pour une ganache parfaitement lisse, respectez la température de la crème : elle doit frémir sans bouillir. Une température trop élevée risque de faire tourner l’émulsion.

Travaillez la ganache froide mais pas trop dure. Si elle est trop ferme, laissez-la se réchauffer quelques minutes à température ambiante.

Humidifiez légèrement vos mains lors du façonnage pour éviter que la ganache colle.

Accompagnements Suggérés

Ces truffes s’accordent parfaitement avec un thé Earl Grey ou un thé vert jasmin. Pour les amateurs de café, privilégiez un expresso court qui contrastera agréablement avec la douceur des truffes.

Servez-les accompagnées de petits sablés au citron ou de madeleines pour un goûter raffiné. Elles constituent également un excellent mignardise avec le champagne lors d’occasions spéciales.

Conservation

Les truffes se conservent 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour qu’elles retrouvent leur texture fondante idéale. Évitez de les congeler car cela altérerait leur texture.

Ces truffes citronnées au chocolat blanc représentent l’équilibre parfait entre technique pâtissière et simplicité d’exécution. Leur fraîcheur en fait un dessert apprécié en toute saison, particulièrement durant les mois chauds. La combinaison du chocolat blanc et du citron créée une harmonie gustative qui séduira les palais les plus exigeants.